食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只有“五味调和”了，才有滋又有味。烹饪的过程是快乐的！分享快乐就是吃在镇江要做的。
寒冷的冬季，适当多吃一些荤菜，富含热量的食物可以帮助人体轻松抵御严寒。排骨就是一道不错的食材，排骨不但可以提供人体优质蛋白质和必需的脂肪酸，排骨中的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，还能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨易于处理、便于烹饪、营养丰富，在许多地方代表菜里就不乏排骨的身影，像“糖醋排骨”、“粉蒸排骨”、“豆豉蒸排骨”、“蒜香骨”等等。
吃过众多做法的排骨，用烤箱烤的法式浓香骨，您有试过没？
花生酱与排骨的奇妙碰撞，让排骨味道层次多样，花生酱的香完美衬托排骨的味道，而用烤的手法，可以去除排骨中多余的油脂，既健康又美味，可以说是老少皆宜。
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猪小排克、大蒜末2大匙、生姜末2大匙、
酱油2大匙、花生酱60克、孜然粉适量、番茄酱2大匙、咖喱粉1小匙、料酒适量。
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1将排骨洗净，剁成麻将牌大小的块，剁排骨时用刀的后部剁（不伤刀，还稳，不会跑偏），当然最好在购买时就要肉铺帮剁好。
2将花生酱、大蒜末、生姜末、酱油、番茄酱、咖哩粉、料酒调匀后瓣入排骨，反复揉捏帮助调料进去排骨内部。
3将排骨密封静置半小时至一小时。
4将烤箱预热度，排骨平铺烤盘，烤十分钟后，把排骨翻面，烤至两面金黄取出，用吸油纸吸去多余油脂，装盘撒上点孜然粉提香。
这道简单易学的法式浓香骨就做好了，每次上桌就哄抢一空，小朋友们都在埋怨做的太少，还没吃过瘾！
小贴士：
在选购排骨时掌握三个技巧，保证买到的排骨新鲜又美味。
一闻：新鲜的排骨拿到手上一闻，是没有腥味和臭味的，如果有异味再便宜也不买。
二看：挑选肉色粉红有光泽的排骨，如果颜色较深较红，很有可能是老猪排骨，又柴又干不好吃。颜色过淡的也不要买，可能是速冻再解冻的保鲜肉。
三摸：新鲜的排骨应该既不黏手也不溜手的，
用手指按压排骨，能够快速回弹说明肉质绝对新鲜。
腌制排骨时可以放一些食用碱水，食用碱可以中和肉酸，改善肉质的软嫩度，使排骨更软烂更多汁。如果喜欢吃有嚼头的排骨可以不放。（此方法适用于炸、熘、烤等烹饪手法）
食用碱水的比例是：水：食用碱1。
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部分图自网络
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