01
所需材料：新鲜豆腐：5斤、豆豉：适量、蒜瓣：适量、辣椒粉：适量、花椒粉：适量、盐：适量、红曲粉：适量、食用油：适量、泡菜容器或密封袋：1个
02
制作步骤：
准备豆腐：将新鲜豆腐切成均匀的小块，每块约2cm×2cm×5cm大小。
腌制豆豉：将豆豉洗净，蒜瓣去皮，一起放入搅拌机中打成泥状。
调制腌料：在大碗中将打好的豆豉蒜泥与适量的盐、花椒粉、辣椒粉和红曲粉混合均匀，直到腌料呈均匀的糊状。
腌制豆腐：将切好的豆腐块放入泡菜容器或密封袋中，确保每一块豆腐都裹上腌料。
发酵：将密封好的豆腐放在温暖的地方，如厨房的角落。每天打开密封容器或袋子一次，释放发酵产生的气体。发酵时间通常为3-5天，但也可以根据个人口味和温度进行调整。
03
温馨提示：
腌制过程中，保持密封，避免外界细菌的侵入。
发酵时间根据温度和个人口味进行调整，温度越高，发酵时间越短。
在腌制臭豆腐时，注意卫生和环境的清洁，避免发生不必要的细菌污染。
腌制臭豆腐时可以选择在通风的地方进行，以减少异味扩散。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出具有独特风味的老式臭豆腐了。请注意，由于腌制食品可能存在一定的食品安全风险，建议在制作和食用时都要注意卫生和安全。
作者声明：内容由AI生成