纳豆中含有可以解决骨质疏松的活性维生素K2，是其它食品的数百倍。国际最新研究成果证明：维生素K2是解决骨质疏松的三大要素之一，没有维生素K2就不能解决骨质疏松症。
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纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以称之为纳豆。
纳豆（なっとう）一词源于日本，是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉。日本古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自中国秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。
在日本平安时代中期（十一世纪中期）儒学家藤原明卫所著的《新猿乐记》一书中“纳豆”二字也曾出现，不过《新猿乐记》里写的纳豆，是“盐辛纳豆”。“盐辛纳豆”在日本也被称为“唐纳豆”或“咸纳豆”也即中国人所称的“豆豉”。
据《中国化学史》解释，“幽菽”是大豆煮熟后，经过幽闭发酵后而成的东西，后更名为豆豉。在唐代外传日本，据日本真人元开撰写的《唐大和尚东征传》，叙述鉴真和尚东渡所备物资：“备办海粮、红绿米、苓脂一百石、甜豉三十石”
现如今在日本风行的健康食品纳豆就是从我国唐代时传入的豆豉的“孪生姐妹”。纳豆(Natto)是由大豆经过浸泡、煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。
纳豆具有很高的营养价值，其中含有蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素等，其多种营养成分如蛋白质、维生素E、纤维素、钙、铁等的含量均高于煮熟的大豆，特别是维生素B2的含量是蒸煮大豆的6倍，可见将大豆加工成纳豆后营养价值倍增，其中纤维、钙、铁等多种成分的含量甚至超过鸡蛋和牛肉。
纳豆中还含有纳豆激酶、纳豆异黄酮、超氧化歧化酶(SOD)、大豆磷脂、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸、果糖、生育酚等多种生物活性物质，能增强体质，提升机体免疫力。
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东京大学医学部曾对例60岁以上的骨质疏松患者进行了调查研究，结果表明，服用维生素K2不仅可以减缓腰痛，而且骨骼重量也增加了。易患骨折人血液中维生素K2的浓度仅是健康人的50%左右，常吃纳豆可以预防和治疗骨质疏松症。
日本儿童没有一般儿童普遍存在的生长痛，这就是因为从小吃纳豆，导致儿童的骨密度高、骨骼强壮健康。
维生素K2是一种脂溶性维生素，是人体中不可缺少的重要维生素之一。但是天然食材中维生素K2的含量极低，按照比例，大约要从公斤的肉食或公斤的鸡蛋中才能获取1克的维生素K2。
中国以蔬菜为主的饮食不含足量的维生素K2，人们很难从日常饮食中摄取足量的维生素K2，人体每日所需维生素K2≥45微克，中国人需要通过营养补充剂摄入维生素K2。
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