四川正宗口水鱼，肉滑细嫩，色泽鲜亮，麻辣鲜香，自己在家轻松做
在所有鱼的制作品中，我不仅仅是喜欢吃糖醋鱼还有麻辣鱼，我最喜欢的就是我奶奶做的口水鱼了，这道菜不仅是这样味俱全，而且是属于川菜中最著名的凉菜系列，听我奶奶说，我姥姥年轻的时候在川菜饭馆里当厨师，所以任何川菜的正宗做法我姥姥都会做，其中就把这道口水鱼教给了我的奶奶，正宗的这道菜不仅仅是色泽鲜亮，而且吃起来麻辣鲜香，肉质特别细嫩，让人回味无穷，流连忘返，看着都想流口水。
奶奶说口水鸡有一定历史的，这道菜是我姥姥在年轻的时候在川菜馆里最有特色的一道菜，姥姥做的这道菜外表红彤彤的颜色，看起来就想流口水，吃起来也是特别麻辣的，而且放的花椒特别多辣椒也特别多，特别符合川菜的特色，而且鱼吃起来也特别有营养，里面含有丰富的蛋白质和营养物质，让人补身体都是有非常大的好处，小孩子吃鱼让人变得聪明，促进大脑的发育，而且吃鱼是不会长胖的，里面的脂肪特别少，可见不管是任何年龄，男女老少，鱼都是一个非常好的补品。
奶奶说在做这道菜之前我们首先要准备一条草鱼，大概是克左右，然后再准备30克的淀粉，30克的炸花生米，再准备十克的熟芝麻，一个蒜，五棵香葱，还有20克豆豉，40克的料酒，20克的酱油，十克的醋，十克白糖，50红辣椒油，还有20克的花椒油，再准备适量的盐和味精香油准备十克，准备好这些之后，我们就把准备好的鱼杀好之后清洗干净，一定要清洗干净，清洗的时候我们可以在水中加上少量的淀粉还要碱，浸泡三分钟之后，把血水倒掉，这样的过程来回三次，就能清洁干净了。然后再把准备的花生米，豆豉，葱，蒜，姜切成末备用。
清洗完鱼，准备好以上这些材料之后，把清洗干净的鱼用准备的盐和料酒腌制几分钟，再加上准备的淀粉搅拌均匀，然后在热油锅里面把切好的豆豉姜末还有蒜末放进去爆香，接下来就准备酱汁，把已经爆香的豆鼓，姜末还有蒜，加入已经准备好的盐，味精，白糖，醋，酱油，还有辣椒油，花椒油，香油，炸花生米搅拌均匀，准备好酱汁之后，再准备一个油锅，把油烧成五成热的时候。把腌好的鱼片放炒熟，炒熟之后捞出来放入碗中，淋上刚刚已经调好的调味汁，再撒上已经准备好的熟芝麻，还有葱，搅拌均匀之后就可以上桌开动了。
奶奶说在做这道口水鱼的时候，我们放辣椒油还有花椒油的时候根据自己的口味来，还有腌鱼片那个过程是去味的过程也是让鱼片入味的过程，所以一定不要忽略这过程，在炒鱼片的时候要多放油，少翻动，这样就可以避免把鱼片炒碎，清洗鱼的过程也特别重要，所以在清洗的时候我们要根据以上说的那种方法清洗干净，这样口感会更加好。
奶奶做的这道口水鱼不仅是香味俱全，而且看起来就想让人留口水，可以说是地地道道的四川菜，吃起来的时候那种鱼嫩细嫩的感觉还有麻辣的香味，绝对是夏天必备的一道开胃佳肴，你还在想着今天要吃什么饭吗？快快收藏自己做一下吧，吃完保证让你回味无穷，流连忘返！