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舌尖上的美食
——“臭”鳜鱼
美味长康，家人健康！
这期，刘鹏大厨来教我们，怎么做这道美味的“臭”鳜鱼～
臭鳜鱼的臭味不能算是美食上的一种发明，而是路上的一种发现。
此菜历经多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。
这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力～
所需食材：
二锅头白酒、胡萝卜碎、芹菜碎、香辛料（八角、桂皮香叶、白蔻、花椒籽）、洋葱段、紫苏、大蒜、姜末、臭豆腐、蚝油、小米辣、长康原浆大米醋、长康味极鲜、长康纯酿红烧酱油、豆豉、味精、盐、胡椒粉、葱花。
壹
选材
鳜鱼可谓是“鱼中贵族”，它不仅是肉食性动物，也因其对水温的要求极高，只生活在15～32摄氏度的水温中，所以不易养殖。
怎么选鳜鱼？看花纹！花纹越深，肉质越好，烹饪后越美味～
大厨说了，选鳜鱼，要选7～8两的最好。俗话说“八两鳜鱼仔，地道湖南味”。区别于一斤以上的鳜鱼，八两的鳜鱼肉质更为Q弹、入口更鲜嫩。
贰
腌制
将胡萝卜碎、芹菜碎等蔬菜切丁备用，臭豆腐捏碎与汤汁打匀后，倒入蔬菜丁中，一起碾碎。
然后将鳜鱼均匀抹上汁，用保鲜盒装好，保鲜膜密封，避免窜味儿，也能使鱼肉更好地腌制，放入冰箱，冷藏腌制三天。
叁
烹饪
炒锅置火上，倒入长康绿态正宗压榨菜籽油，烧至七成热，把淹渍好的鳜鱼下入锅中，浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
盛出鱼后，将大蒜、姜丁煸香，加入长康原浆大米醋，加水调味后，将鱼放入。
放入辣椒酱、耗油、长康味极鲜、长康纯酿红烧酱油提鲜着色。
焖煮几分钟后，锅里的汁收一半左右时，放入豆豉提香，几分钟后，放入味精及小米辣。
出锅前，将事先备好的洋葱段和紫苏叶放入容器中打底，然后将鱼捞出，将汤汁淋上，最后，撒上葱花，这道美味的鳜鱼就完成啦～
这道鳜鱼颗粒分明、口感鲜嫩、酸辣美味，真可谓“鲜”、“香”、“嫩”、一应俱全，加之鳜鱼富含蛋白质，肉质细嫩，极易消化，还是很好的滋补品～
小姐姐们也不用担心，鳜鱼的热量并不高，且有抗氧化的功效，对于贪恋美味又不想长胖的人群来说，简直就是最佳选择！
大厨语录——
喜欢做菜没有理由
做菜就用长康绿态正宗压榨菜籽油～