教您麻婆豆腐的正宗做法，麻辣鲜香，又嫩又滑，三碗饭都不够
大家好，我是怎么都吃不胖。天气渐渐变凉了，燥热的天气就要过去，终于不用每天顶着大太阳怕被晒黑了。今天小编来和大家聊一聊麻婆豆腐，这道菜的食材特别简单，但是非常下饭，是去川菜馆的必点菜。很多人应该也会在家里做，但是每个人做的都不一样，豆腐的营养价值特别高，含有大量的蛋白质，大家可以多吃。
四川人说，一碗好的麻婆豆腐，需要满足“麻辣鲜香酥嫩烫”。浑就是指豆腐紧，不散的意思。即使是最简单的食材只要有好的烹饪技巧，就会变得很美味，麻婆豆腐就是这样的存在。但是也有很多人做得不好吃或者是味道很不正宗，下面小编就来教大家一个非常正宗的做法，麻辣鲜香，又嫩又滑，三碗饭都不够。
准备食材：
卤水豆腐一块、青蒜苗、牛肉末、郫县豆瓣，豆豉，辣椒粉，花椒粉，水淀粉，料酒，酱油，盐适量
做法：
1、准备食材，青蒜切成菱形，豆腐切成一块一块的正方体，大小要适中。牛肉切成末，尽量切碎一点，如果豆瓣和豆豉太大一颗的话，也要切成碎，这样做出来更加入味，看起来也比较美观。
2、豆腐飞水。飞水的意思和焯水差不多，豆腐可以根据自己的喜好来选择，小编挑的是四川比较独特的卤水豆腐，也可以用嫩豆腐，影响不大。把一碗清水倒在锅中，加一点点盐，等到水稍微沸腾的时候把豆腐加进去，用中小火就行，大概两分钟就可以把豆腐捞出来，注意不要把豆腐弄破。
3、炒牛肉末。麻婆豆腐一定要加牛肉末，这样做出来更加香酥。把锅烧热，倒入适量的油，待到油6层热的时候就可以把切好的牛肉末倒进去了，尽量用中小火，慢慢翻炒，牛肉末变成金黄色就可以捞出来了。
4、炒红油。在川菜中，很多菜式都需要炒红油，不然直接用豆瓣酱会有一股腥味。炒牛肉剩下的油不要倒掉，转成小火，把剁碎的豆瓣放进去慢慢炒，炒出亮红色的油再加入豆豉和辣椒粉，炒出香味之后再倒入开水，再加入酱油、盐和料酒。
5、煮豆腐。在上面的步骤水烧开之后，改用中火，把豆腐倒进去，这个时候不能用锅铲用力的翻动豆腐，会很容易破掉，只需要轻轻的晃动锅，让豆腐受热均匀就好了
6、勾芡。这一步是做麻婆豆腐的关键，这个步骤目的就是让豆腐入味，所以勾芡的次数最少为2次，还有的厨师会勾3次。勾芡就是加入水淀粉，水和淀粉的比例控制在1.5:1。在水侵到豆腐一半的时候，倒入一半的水淀粉，青蒜苗和牛肉末也倒进去，等到再煮沸的时候，再把水淀粉全部倒进去。等到收汁之后再撒上一点花椒面，就可以出锅装盘了。
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