排骨怎么吃下饭又好吃，可以适当的改变一下新思维，将排骨放入川菜的回锅肉中一块煸炒，你觉得味道如何？回锅肉加排骨这样的吃法你吃过吗？排骨沾满回锅肉的香味，边吃肉边啃骨头，不香都没道理，放入餐厅售卖也会提升一个档次，没吃过的朋友赶快试试吧。
排骨回锅肉
材料：猪五花肉、排骨、拍扁的蒜、青椒块或者蒜苗、永川黑豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、味精、白糖、色拉油。
做法：
1.五花肉和排骨块，放入冷水锅中汆水，煮至刚熟，捞出冷却。五花肉改刀切片，青椒切滚刀块或者蒜苗切段。
2.起锅烧油，肉片下锅炒出油脂，下入排骨翻炒，待肉片炒出“灯盏窝”，加入黑豆豉、豆瓣酱炒香，放入拍蒜、青椒块或者蒜苗段。
3.临出锅时加入酱油、味精和白糖炒匀，起锅装盘中即可。
如果觉得排骨回锅肉吃着比较干，可以看看这款川粤相结合的茄子焖排骨，排骨用秘制酱料提前腌制码味，过油滑熟，蒸制熟软，再和过油的茄子一起烧至入味，茄子可以选用嫩圆茄，出锅之后可以盛在砂锅煲里继续小火加热，撒上炸过的蒜米和小葱花，吃的时候稍微搅一下，将金蒜的蒜香味融入到排骨里面，香酥绵软，特别入味，下饭菜有这道菜就足够了。
茄子焖排骨
材料：猪排骨、茄子、蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜蒜米、干锅酱（前文有多次提到过）、油炸蒜米（金蒜）、葱花、色拉油。
1.猪排处理干净，斩成块，去血水沥干。
2.取一盆，放入排骨，放入排骨酱适量、蚝油、盐、生粉、腌制入味。下入到三四成油温中滑熟。
3.排骨放入蒸笼里蒸至熟软。
4.茄子切成滚刀块，过一下油。
5.锅留底油，下入小米椒粒、姜蒜米、干锅酱炒香，掺入清水或者鲜汤烧开，下入排骨块和茄子块，小火收汁时，起锅装盘，撒上准备好的金蒜和葱花，美味即成。
排骨可以炒回锅肉，当然也可以和猪肉放一块用陕西人揽肉臊子的方法烧煮，加入秦椒面和岐山香醋会让排骨吃着更入味，很有关中特色，这款排骨不管是拌面还是当招牌菜都是一款非常好吃的硬菜。
岐山肉臊烧排骨
材料：排骨、猪肉、葱姜、干辣椒、辣椒面、岐山香醋、盐、鸡精、味精、香料、十三香、酱油、生抽、菜籽油。
1.排骨和猪肉分别处理干净，排骨剁成小块，放入冷水中泡去血水，沥干。猪肉肥瘦分开，肥肉切成比瘦肉稍大的片。
2.起锅烧油，油稍微多一点、先下入肥肉片煸炒出多余的油，再下入瘦肉和排骨，翻炒均匀，加入葱姜煸炒，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴等几样炖肉香料炒香，加入适量的辣椒面炒香给油上色，加入适量的酱油给肉上色。
3.烹入料酒，调入盐、十三香、生抽、岐山香醋、鸡精、味精翻炒均匀，加入适量的开水，开水莫过食材的三分之二，大火烧开，盖上锅盖调至中小火烧40分钟以上。
4.打开锅盖，收一下汤汁，挑拣出排骨，装入盘中即可，肉臊子可以单独盛入盆中，吃面的时候用，也可以一起装盘，搭配着吃也不错。
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