TUhjnbcbe - 2025/3/4 17:19:00
酱香鹿舌原料：人工养殖梅花鹿舌克，扁豆克，美人椒节50克。调料：盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量。制作：1、把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。2、把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。3、锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。4、锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。剁椒豉皇鸡主料：鲜嫩子鸡块（去骨到净）克配料：洋葱克，蒜籽50克，剁椒30克调料：李锦记旧庄蚝油10克，南乳酱5克，料酒30克，色拉油50克，生粉50克，陈醋5克制作方法：1.将鸡上生粉，煎至双面酥黄；2.将配料放砂煲中放油炸香，放入鸡块，淋入调料焗5分钟即可。回锅乌参制作：1.把大乌参发好切成条，入锅加鲜汤煨入味。2.把带皮猪二刀肉下锅煮至刚断生，捞出来稍晾，切成片；另把青尖椒和蒜苗切成节。3.锅里放色拉油烧热，下猪肉片炒至出油且卷曲时，加入郫县豆瓣、甜面酱和豆豉炒香，待投入青尖椒节、乌参条和蒜苗节翻匀以后，加放适量的味精炒匀便可出锅装盘。酸萝卜烧老鸭土法老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。原料：净老鸭克，市场上采购的袋装酸萝卜克，青杭椒20克，小米椒圈3克调料：葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒克，酱油5克，盐、鸡粉各4克制作：1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。排骨扁豆焖卷子原料：猪肋排、扁豆各克，面团克。调料：A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）姜片、蒜片各10克，骨汤1.1千克，小葱花5克，色拉油克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。制作：1.猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸，撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。4.锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤克，用B料调味，小火焖12分钟，将卷子整齐地摆在沙锅表面上，再倒入骨汤克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。卷子制作：取标准面粉克，加入清水克和成面团，摔打上劲，搓成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。金汤白玉水晶虾2.把虾仁放到铺有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲虾片，然后投入开水锅汆熟。3.取金瓜净肉上笼蒸熟，取出来用搅拌机打碎，取汁待用。4.削去白萝卜的外皮，切成粗丝并投入沸水锅汆一水，再放入加有盐和味精的鲜汤锅，煨至软熟才捞出来放圆盘四周，随后在中间摆放汆熟的敲虾片。5.锅里掺适量鲜汤，放入金瓜汁烧开即加盐、味精、鸡精和鸡汁调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中萝卜丝和敲虾片上边，即成。如意香芋丸原料：香芋克、鸡蛋1个、洋葱丝克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克。调料：郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。制作：1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥，纳碗后加入鸡蛋、盐、味精揉匀，分别捏成重约50克的丸子待用。2.锅入油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。3.锅入油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。鹿肉生煎蛋原料：新鲜梅花鹿肉克，土鸡蛋5个，姜10克。调料：油25克，盐2克，味精2克，蚝油15克，酱油5克。制作：1、将鹿肉切碎；姜切成米，备用。2、锅放少许油，下姜米煸香，再下鹿肉碎和调料翻炒至断生，出锅备用。3、将铁板烧热，放入鸡蛋煎熟，最后将鹿肉盖上即可。