麻辣烤鱼酱
老干妈豆豉酱4瓶、阿香婆(麻辣味)4瓶、(孜然味)4瓶,麻辣火锅底料1袋、醪糟(半瓶)、辣鲜露1瓶、水煮鱼腌料两袋、郫县豆瓣酱克、芝麻酱0.5斤,花生酱半瓶(这两样最后放),味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)克
做法:先在锅内放入4斤色拉油(油温四成),然后下入郫县豆瓣酱炒制五分钟,下入蒜沫、姜末各2两,炒香即可,再下入豆豉酱,阿香婆麻辣味、孜然味,麻辣火锅底料,水煮鱼腌料,味溢匙麻辣烫香膏炒制五分钟,下入醪糟炒两分钟,关火下入芝麻酱、花生酱半瓶搅匀即可
烤鱼腌鱼料
1东古一品鲜3汤勺,2辣鲜露适量2汤勺,3料酒2汤勺,4味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)1汤勺
做法:将每样调料均匀的涂抹在处理跟改完刀的鱼身上,里外要均匀涂抹到,然后把剩余的料汁备用(把鱼开背贴着骨头切,不要切断然后背部改刀,用手均匀里外涂抹内外)
麻辣烤鱼操作过程
1、将腌制过的鱼放入炭火中烤制,中途勤刷剩余的腌料汁,烤制全熟!
2、各种青菜焯水铺在烤鱼盘.上(油菜、茼蒿、干豆腐黄豆芽、金针菇等)
3、将烤熟的鱼放在青菜上
4、起锅放底油
5、适量葱姜蒜炸香
6、烤鱼酱14手勺加两手勺水烧开
7、加入适量盐、味精、鸡精、白糖、料酒、美极鲜调口,烧开后均匀的铺在上面
8、鱼上面放适量川椒段、麻椒粒、蒜末
9、起锅烧热油(适量)将8炸香
10、撒上油酥豆-把,适量香葱香菜即可
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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