腊肉多流行于川、湘、粤一带，是中国腌制肉类的一种，在南方的其他地带也多有制作，北方的腊肉以牛肉腌制为主在不同的地方，口味不同，特色也就不同。之所以被称之为腊肉，是因为腊肉通常在农历的腊月进行腌制。是家家户户的逢年必备过节送礼食品。
好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，晶莹剔透，色泽鲜美，黄里透红，对于我来说最主要的就是肥而不腻，一口下去满嘴飘香，让口腔里充满一种久久不能忘怀的回忆。
腊肉对人体的好处多多，不仅有磷、钾、钠等丰富的微量元素，还富含蛋白质与碳水化合物。对开胃祛寒、消食有良好的功效。
下面就为大家介绍一下腊肉的具体制作方法：
1、腊肉的制作与材料：去除污垢后肥瘦适中的鲜嫩猪肉，切成标准带肋条的肉条，0.8-1公斤、厚度为4-5厘米。加工分为无骨与有骨，如果是有骨，食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。若是无骨食盐则为2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒以及酱油3.7公斤、蒸馏水3-4公斤。辅料配制前，将食盐与硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾碎。
2、腊肉的制作与腌制：方案（1）干腌：切好的肉条用腌料将肉身涂抹均匀，按肉面向下顺序放入缸内，最上面的一层皮面向上。腌制三天翻缸。方案（2）湿腌：湿腌的话就是将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间的话翻缸2次就可以。还有方案（3）混合腌：将肉条用干料擦好放进到缸内。倒进经过灭菌消毒的陈腌渍液淹没肉条，切记，混合的腌渍中食盐不得超过6%。
3、腊肉的制作与熏制：熏制有骨的腌肉，熏前必须漂洗和晾干。将晾好的肉胚挂在熏房内，通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
下面我来为大家简述一个特色的腊肉的吃法：
霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。
水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。
春笋抄腊肉：
材料：春笋、青椒、红椒、青蒜、腊肉、葱花、姜、白糖、辣豆豉。
做法：首先呢青笋切片，辣椒切块。青蒜斜切，腊肉上锅蒸，大概15分钟，晾凉之后切片。其次青笋焯水5分钟去除草酸。接下来就是经典步骤了,起锅“骚油”五分热的油，青笋放入2分钟捞出来。然后热油中依次放葱、姜、豆豉腊肉、青笋、翻炒少许，倒入青红椒、青蒜再次翻炒少许，最后加入少许白糖提味。
关于腊肉的传说：据历史记载，早就在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中的地方人用上等秘制腊肉招待过他；又传闻，清光绪二十六年，慈禧太后携带光绪帝避难于西安，陕南的地方官员曾进贡上等的腊肉御用，慈禧食后，喜笑颜开，赞不绝口。