文/阿宏
一家人每天总是要在一起吃顿饭，早餐的匆忙顾不上那就晚餐，没有理由说一家人晚上还不回家，幸福的宝马总是驶向家的方向。我在广东的时候学会了这道“豉汁凤爪”其实这是广式早餐茶的一部分，只是早上一家人很难凑齐，于是晚餐拿出来当零食享用，也不枉费我一番心思。
这道广式口味的早餐茶采用了豆豉作为调味剂，不仅味道鲜美可口，而且营养搭配极为讲究。豆豉不仅仅是一种调味品，本身就可以入药。《随息居饮食谱》这样记载“豉，咸平和胃，解鱼腥毒，不仅为素肴佳味也。”是对豆豉营养的精准描述。就连古代文人墨客也对豆豉极为赞叹，宋代诗人陆游有诗“梅青七配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香。”暂不说陆大诗人怎么吃豆豉，就这种对豆豉的执着就让人想着尝尝豆豉的美味，何况我们还有鸡爪这种打开味蕾神器。
鸡爪对女性朋友来说是非常好的东西，不仅美味那么简单，是吃了就停不下来的感觉，无论什么口味，鸡爪有“三多”多皮、多筋、多胶质，口感柔脆滑嫩，嚼劲感十足。鸡爪的营养也是数一数二的，含有丰富的胶原蛋白粉，蛋白质和脂肪，具有养颜美容的妙处，对女性朋友而言可以让肌肤更细致，就冲着这一点我每周都会准备些追剧零食，大多是鸡爪做成的。
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主料：鸡爪，豆豉
配料：生姜，葱，料酒，酱油，XO酱，香油，蚝油，淀粉，白糖，植物油。
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第一步，煮鸡爪
将鸡爪清洗干净，剪去指甲。然后冷水下锅，放入葱段姜片和1勺料酒，水烧开后煮20分钟，煮好捞出，擦干水分备用。
第二步，炸鸡手
锅中倒油，油温七成热时下控干水分的鸡爪油炸，油炸至表面浅黄色捞出直接倒入冷水中浸泡。
第三步，腌制
炸好的鸡爪在冷水中浸泡的时候需要换2~3次清水，举到鸡皮出现褶皱为止，大约要泡5-8小时，最好放冰箱隔夜。
泡好的鸡爪沥干水分，加入酱油、蚝油、白糖、料酒、切碎的豆豉、淀粉、XO酱，并淋入少许香油后抓拌均匀，然后腌制约2小时。
第四步，蒸凤爪
把腌好的凤爪排入盘中，用白糖、蚝油、少许淀粉调一些汁浇在上面。然后放入蒸锅上汽后蒸40分钟左右便可大功告成。
鸡爪皮焦肉烂，口口留香，无论是晚餐时刻，端上这份精致的豉汁凤爪，还是在某个周末的早晨，煲一锅营养粥，配上这份广式小点，幸福也会显得奢侈安逸。
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1，炸鸡爪的时候一定要防止溅起的油星，因为鸡爪有未干的水分，所以要做好自我防护。
2、XO酱没有可以不放，口感上少了一些海鲜味，但大体口味不会受影响。
3，蒸凤爪的时候，盛放鸡爪容器尽量大一些，防止汤汁溢出到蒸锅中，也可以用锡箔纸处理一下。
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