会生活懂饮食的人，对饭菜就很讲究了，吃饭绝对少不了一汤，尤其是广东地区。广东人非常喜欢鱼头汤，而且做得也是特别的好喝，小东子有幸喝过一位广东大厨朋友做的豆腐鱼头汤，那味道是真鲜！虽然我是一个不怎么注重饮食的人，但是不代表我不吃美食，至今对鱼头汤都挺怀念的，这不只是怀念美食，也是想念许久不见的老友。有人说为什么自己炖的鱼头汤就不好喝？那小东子在这里就告诉大家一个大厨的做法，他的材料只比平常的多加了一物，多加这一材料，汤色浓白鲜香！下面就详细说一下做法：
原料：鲩鱼头1个，南豆腐2块，盐、鲜汤、料酒、葱段、姜片、老抽、香油、色拉油、胡椒粉、白糖和香菜各适量
制法：
1.将净鲩鱼头切成4块，放入盆内，加盐和料酒腌渍片刻；南豆腐切成小方块。
2.锅内放油烧热，将葱段和姜片爆香后捞去，下入鱼头煎片刻，倒入鲜汤煮滚，加入豆腐块、老抽、白糖和香油再烧沸。将鱼头和豆腐汤倒入汤盅内，加入香菜和胡椒粉即成。特点汤色浓白，鱼头鲜滑，豆腐幼嫩。
知道为什么不鲜香了吗？最关键的就是材料里的鲜汤啦！没有鲜汤的鱼头汤就不会有那么浓白漂亮的汤色，也不会有那种扑面而来的鲜香，但是一点都不腻哦！都说到这了，就给大家所以下鲜汤的做法吧：
材料：牛骨克，草果、桂皮、甘草各15克，八角、砂仁各10克，小茴香15克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉克，干辣椒段20克，老姜克，干葱头克，豆腐乳80克，盐40克，鸡粉克，味精30克，酱油克，色拉油克。（汉餐的做法可以再加入点猪骨头）
制作：
1、将牛骨洗净，加到烧开的沸水中大火煮制15分钟左右，然后捞出牛骨放到大的汤桶中，给汤桶中加清水克，用大火继续烧开，然后再转小火熬4小时，最后过滤表面的浮沫。
2、锅里加入色拉油，加热到五成热的时候放入草果、桂皮、甘草、八角、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒段，再用小火炒香，然后捞出香料，用纱布把炒好的香料包起来，加入牛骨汤中小火熬2小时。
3、炒锅洗净烧干水分，加入色拉油30克，加热到五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放入盐、味精、鸡粉、酱油小火熬煮，然后出锅倒入牛骨汤中调匀。这样鲜汤就做好啦！鲜汤也叫高汤。