豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。利用热泵烘干技术对豆豉进行烘干，不会破坏豆豉内的有效营养成分。
1、原料选择
选择颗粒饱满、皮薄、肉多、无霉变、无虫蛀的豆制品，选择黑豆、黄豆为宜。
2、清洗浸泡
将黑豆用水进行清洗，清洗过后，进行浸泡。浸泡过程温度条件为40℃，时间分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为%。
3、黑豆蒸煮
蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解。确保蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压分钟。
4、制曲
将蒸煮后的黑豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿，接种量为0.5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲。
5、分步发酵
（1）豆豉成曲表面依附诸多含有丰富蛋白质和酶类的孢子和菌丝，若不经洗除，豆豉则会略带苦涩、色泽暗淡。
（2）加青矾，使豆变成黑色，增加光泽。
（3）向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
（4）将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。
6、豆豉烘干
发酵完毕后，将豆豉从罐中取出，并使用豆豉烘干机设备对其进行烘干。