鱼露搭配它，鲜上加鲜，营养丰富，还不腻
鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。 鱼露的味道闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷。
鱼露拌面的做法：把水煮开，下面条，不要煮太软，软了口感不好，搅拌的时候还容易粘锅，把面条捞出来放在一边，下油烧热，放蒜蓉小火煎到微黄，倒鱼露，同时迅速把面条拌入，搅拌翻动，一会捞面条时多余的水分烤干了，盛出。也可以煮面条的时候顺便烫点青菜，最后一起拌进去就好。
蛏子鱼露炒通菜的做法：蛏子用盐水腌3个小时以上，煮前中间开圣子，看到一粒黑色的咚咚，要去掉，全部清理完后再用水洗两遍，锅里放水，再放点料酒，水开后焯水，壳肉分离马上捞出，通菜洗干净，这通心菜怎么可以这么嫩，我在洗的时候都想吃了，突然觉得自己像头牛，锅里放油，一半的蒜蓉，油热马上把青菜倒进去翻炒，一分钟就熟透，可以先装起备用，备好蒜蓉，豆豉剁碎，辣椒切丝，锅里放油，把配料倒进去炒香，再把蛏子倒进锅里炒，马上香的不行，均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。