豆豉是家庭厨房常用的调味佳品。
北京产豆豉为豆瓣状，水分大，适宜炒菜和烧菜。广东产豆豉色呈深褐，醇香味厚，适宜炒菜与蒸菜。四川产豆豉又称川豉，为豉中上品，颜色黑，又因其加入了诸如花椒、大料等原料使其口味甚是浓郁，适宜烧菜、蒸菜，是川菜中最重要的调味品。
怎样使用嫩肉粉
人们在食用牛羊肉等荤食时，已不再满足一般的口感，而是要求更加细嫩，而“嫩肉粉”正好有这种特殊功效，可使肉质坚韧的纤维变得松软滑嫩。但嫩肉粉的使用可是大有学问的。
使用嫩肉粉要注意：一是肉要加工好以后再调入（丝、片、丁、粒为最佳）。二是掌握好用量，克肉加入1小匙嫩肉粉。三是使用方法要正确，嫩肉粉应与适量的精盐、黄酒、水淀粉一同调拌于肉中。四是时间要够。肉量越多时间越长，一般克肉需要6～7分钟。
水面筋和油面筋有什么不同?如何烹制
面筋是由面粉经过水洗加工制成的一种营养较为丰富的干制品，目前市场所售面筋有水面筋和油面筋之分。水面筋又称“烤麸”，为厚片状，色灰白，有弹性，荤食、素食均可，先用温水泡软，再挤干就可入菜了。
油面筋又称“油炸面筋”、“面筋泡”，是用生筋压挤成小块油炸而成，质干，色黄，呈圆球状。油面筋食用方法较多，可荤可素，可汤可烧，更宜涮。横切小口，用温水泡软，再挤干水分就可入菜了。