大家好，这里是陌路讲美食。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中比较著名的主要是：鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
1《麻婆豆腐》
“麻婆陈氏尚传名”豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，何占春酒醉先生。麻婆豆腐，是四川成都久享盛誉的传统名菜，据传，晚清时期，成都万福桥边有位脸上略为稀疏，麻豆的妇女祈福姓陈，开了一间豆腐店，用过往利服自带的菜油加工的豆腐，经常用熟油，辣椒，花椒豆鼓编制的豆腐不知道特别鲜美，十分受人喜欢，于是人们把它传承为，陈麻婆豆腐。
原材料：豆腐克，牛肉75克，青蒜苗15克，豆鼓5克，郫县豆瓣酱10克，酱油十克，盐4克，味精1克，淀粉15克，姜，蒜适量，油克，辣椒粉30克，花椒面15克。
①切配：将豆腐切成边长为1.5厘米的方块，锅中加入开水，放入盐，下豆腐穿片刻后捞出沥干水分，牛肉剁成末，郫县豆瓣酱强剁细，蒜苗切段，姜，蒜切粒豆鼓剁茸。
②烹制：炒锅置中火上加入油烧热至六成热，放入牛肉煸炒至酥香，下入豆瓣酱，炒出香味后，下入姜，蒜粒和剁茸的豆鼓炒均匀，再加入辣椒粉炒至色红，时加入酱油，添入水烧沸，下入豆腐用小火烧至入味，加入味精搅匀，用湿淀粉勾芡，收汁上芡，下入蒜苗断生后出锅装盘，撒入花椒面即可。
②《辣子鸡丁》
原材料：嫩鸡脯肉，50克，洋葱50克，干辣椒段，泡红辣椒20克，盐2克，料酒10克，老抽10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖两克，姜蒜适量，芝麻油五克，葱15克，油30克。
切配：将鸡脯肉拍松在表面记0.3厘米宽的一字花刀，在切成两厘米见方的丁放入碗中，加入盐，老抽，湿淀粉，料酒拌匀，泡红椒剁细，姜蒜切片，洋葱切菱形，葱切小段。
③，取一小碗放入盐，味精，芝麻油，白糖，老抽醋，料酒，味精，水，湿淀粉对成汁子。
2、烹制
①，炒锅置火上烧热，加油烧热四成时投入鸡丁洋葱，滑散肉色变白时倒入漏勺淋油待用。
锅中放入少量的油，下入泡红椒，炒至油红，再放入姜，蒜，葱炒出香味，下入鸡丁，洋葱炒散，放入汁子，颠翻几下起锅装盘即可。
③《歌乐山辣子鸡丁》
原材料：嫩仔鸡克，干辣椒克，花椒粒50克，葱姜各20克，油30克，老抽，盐，白糖，味精，料酒各适量。
切配：将宰杀好的白条鸡剁成1.5厘米见方的块，放入盆中，加入盐料酒老抽腌十分钟，葱切段，姜切片，干辣椒切成两厘米长的段，花椒，用清水洗净待用。
烹制：①，净锅上火，加油烧热至七八成热，投入七块炸至将熟水分将干时倒入漏勺沥油。
②，锅留底油下入干辣椒，花椒粒，用小火煸出香味，放入葱，姜，鸡块，加入白糖编制入味放入味精，翻锅炒勺，起锅装置即可。
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