江西人出了名的爱吃辣，顿顿都少不了辣椒菜。在很多地方，辣椒都是配菜，但在江西，辣椒它是蔬菜。江西的辣椒菜都是以香辣开胃为主，非常适合现在食用，没胃口的时候，随便炒一个，都能吃3碗米饭。今天整理了6道江西人爱吃的家常菜，分享给大家，这几道菜的做法都比较简单，爱吃辣椒菜的朋友们赶紧试试吧！
第一道：辣椒炒肉
具体做法：准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，清洗干净；把瘦肉切成薄片，加入少许盐、蚝油、料酒拌匀，腌制一会；肥肉冷水下锅，加入适量葱、姜、料酒焯水5分钟，捞起晾凉后，切成薄片备用。把青红辣椒去蒂洗净，大蒜子去皮洗净，全部切碎备用。起油锅，放入肥肉煸炒出油后，再放入瘦肉炒香，盛出。锅里留油，放入大蒜子和辣椒爆香，加入适量盐炒匀，再放入猪肉混合，最后加入生抽、红烧酱油、料酒炒匀，即可出锅。
第二道：煎辣椒
具体做法：准备一篮子嫩辣椒，去蒂洗净，用刀拍扁；半颗大蒜子去皮洗净，切碎；少量豆豉，洗净备用。起油锅，放入辣椒煎至表面起皱后，再拨至一边，放入大蒜子和豆豉爆香，加入适量盐和生抽炒匀，即可出锅。
第三道：毛豆炒小河鱼
具体做法：小河鱼处理干净后，加入适量盐、十三香、面粉拌匀，起油锅，烧至五六成热，把小河鱼一条条放入锅里，炸至酥脆，捞起。把多余的油倒出来，放入适量大蒜子和辣椒爆香，加入适量盐炒匀，盛出。另起油锅，放入毛豆炒匀，加入适量盐炒匀，再倒入适量清水煮熟，放入辣椒和小河鱼混合，加入适量生抽和料酒炒匀，即可出锅。
第四道：小炒鸡胗
具体做法：鸡胗用面粉和盐反复搓洗干净，再切成薄片，放入开水锅里，焯水30秒，捞出再冲洗一遍，挤干水分。起油锅，放入姜丝和鸡胗爆炒一会，盛出。锅留底油，放入大蒜梗和辣椒爆香，放入鸡胗混合，加入适量盐、生抽、料酒炒匀，最后放入大蒜叶子炒匀，即可出锅。
第五道：小炒腊味
具体做法：准备一块腊肉、一块腊猪心、一块腊猪腰，全部用热水清洗干净，下锅煮熟，再切成薄片备用。把青红辣椒去蒂洗净，大蒜子去皮洗净，全部切碎备用。起油锅，放入大蒜子和辣椒爆香，再加入适量盐炒匀，放入腊味翻炒一会，最后淋入适量生抽和料酒炒匀，即可出锅。
第六道：小炒黄鳝
具体做法：黄鳝去头去尾去骨，切成小段，放入开水锅里，焯水10秒，捞出，清洗干净后，沥干水分备用。生姜切丝，泡椒、红辣椒、大蒜子切碎备用。起油锅，放入姜、蒜、泡椒和红辣椒爆香，再放入黄鳝爆炒一会，加入适量盐和生抽炒匀，最后加入多一点的料酒，焖煮两三分钟，即可出锅。
这6道江西特色小炒，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
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