TUhjnbcbe - 2025/1/22 19:26:00
自从疫情发生以来多少广东的朋友一个多月没吃过肠粉了？由于堂食未完全恢复别说出门吃上一碟新鲜出炉的肠粉了有的肠粉店甚至到现在都还没开门想叫个外卖肠粉格外艰难但是，广东人吃肠粉的热情没有什么能阻止！看看大家是怎么用尽一切办法在家做肠粉的「被禁足的这些日子广东人已经学会在家做肠粉」在吃不到肠粉的那一个月里吃货们都走上自制肠粉的道路了没什么能阻止广东人吃肠粉！有人自己磨米浆▼有人用铁盘蒸▼有人直接用碟子蒸▼硬核一点的，家里还置备了肠粉机▼在家自制肠粉，想加什么料就加什么料▼还能自制灵魂酱汁▼「广东人：吃肠粉，我们是认真的」常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位，实际上，米皮才是重中之重。米皮：决定肠粉的好坏一道好肠粉的米皮，要够薄，气味够香，入口够滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间。以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多师傅也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到最佳品尝体验。而磨浆的粘度，全凭操作者多年来的经验也会有不一样的效果。▲如今还在坚持用石磨米浆的肠粉店并不多了不过一般人用粘米粉代替米浆，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的质地和口感，也是同样可以制作出肠粉，只是可能会少了一些米香味。蒸制：决定口感根据蒸制手艺的不同，肠粉也分为三种：窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。窝篮肠粉是最古老，可滤去米浆中的水分，让米皮更具米香。布拉肠粉是较受人欢迎的一种肠粉。一般要用“的确良”布，因为它的布质光滑，能够减少粉皮表面的褶皱。最后制成的肠粉细腻醇厚，口感十足。而抽屉式拉肠，因为铁盘表面的流动性比较好，所以出品更加透薄。但不管哪种方式制作，蒸肠粉的蒸炉火一定要猛，这样口感才会爽滑。酱汁：画龙点睛之笔肠粉的酱汁并不是简简单单的酱油，它代表的更是不同地区的风味。广式拉肠的酱汁比较专一，多是特调的酱油汁，加入了水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到鲜甜而不咸，清而不淡，油而不腻的风味。而潮汕地区从西向东，各有不同。揭阳人民则偏好卤汤肠粉，汕头人民喜欢酱油肠粉，潮州人民热爱花生酱肠粉。当然，少不了的压轴调味是用丁香、桂枝、八角、蒜头熬制出的酱油。对于很多肠粉店来说，口味独特的酱汁就是它的名片。就像云浮郁南的都城肠粉堪称抽屉式肠粉的鼻祖，它最大的特色就是最后浇上的酸甜酱。▲把豆豉酱和芝麻等放进石磨里磨成浆状，加入甜醋、糖、盐、生粉放进铁锅里煮成酱状via.云浮日报「疫情过后，我会找你的」现在各区陆续恢复堂食一些肠粉店也终于渐渐恢复营业离开那么久，你还记得它们的味道吗？“传统布拉肠，想你”把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟嫩滑是布拉肠的魂，肠粉皮薄洁白中间满满的牛肉，再搭配甜甜的豉油筷子夹起就流口水，入口啖啖爽滑：穗银肠粉店：越秀区东川路94号之一(近东川新街市)“木柜肠粉，想你”木柜拉肠是源于肇庆德庆至云浮罗定那边最早用传统柴火加热蒸，现在改良就用煤气了把米浆和当天新鲜的肉类加到铁盘里面摇匀，放入木柜里蒸制因为用木柜蒸拉肠，水蒸气会从柜两侧往下漏则减少了拉肠的“腻口”口感，吃起来更绵滑！：刚辉美食店：海珠区江南西杏坛大街79号“竹窝肠粉，想你了”竹窝肠粉是最古早的肠粉制作方式将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料再放到蒸笼里蒸熟用竹窝做出来的肠粉又滑又韧而且吸收了竹子淡淡的天然清香伴随着花生油的味道融合在一起，让人停不住口：清记竹窝肠粉：海珠区江南西紫龙大街30号“流沙肠粉，想你”流沙隶属于普宁市，但流沙肠粉和普宁肠粉在配料上会有一点小区别普宁肠粉一般是以豆芽菜垫底而流沙肠粉会根据不同季节的时令蔬菜有所变更配菜中加了油条，口感更丰富酱汁比较粘稠，味道也比较浓一点：陈记正宗流沙肠粉店：越秀区瑶华街号首层“花生酱肠粉，想你”花生酱肠粉是潮州人的专属小吃潮州花生+沙茶酱的肠粉组合够特别让整个肠粉咸甜咸甜，很中毒呀！：华威达牛庄：天河区黄埔大道西号“黑米肠粉，想你”这份出自汕头人的黑色肠粉，连潮汕人都未必吃过粉皮是用黑米做的加上生蚝、鲜牛肉、油条、鸡蛋等，号称豪华版肠粉：朝记肠粉店：海珠区中大五凤凯泰一街与五凤晓鸿大街交叉口北50米“云浮石磨肠粉，想你”云浮肠粉历史最长，是唯一将朴实的肠粉全程只