爸爸在家最喜欢吃的就是一份腰花，经常喊着要作下酒菜，妈妈做的爆炒腰花，鲜嫩爽口还弹牙，而且一点点腥味都没有，秘诀就在于紫苏。给妈妈打多了下手，自己也在家试着做了一两回，发现还是比较简单的，关键是自己怎么处理食材，让他们互相配合，达到更好的效果，所以今天就和大家一起来做这份紫苏豆豉炒腰花。
准备一个大小适中的猪腰，冲洗干净后，横着将整个猪腰分成均匀的两片。把中间的白色部分全部都切掉，因为腥味主要就是在上面，只要处理好就基本上不会有太大的问题。白色一层片干净之后，再把猪腰的脏面朝上，斜切成细小的丝，注意不要切断了，留下底下一层皮，反过来切不同方向，两片都这样处理好之后，放在碗中待用。
拿两块小点的生姜，冲洗干净后，将其中的三分之一切姜丝，其他的拍扁切片，姜丝放在盛放腰花的碗中，继续加入适量的白酒和食用盐，同时也加少许的料酒去腥，用筷子搅拌均匀后腌制十分钟左右。盐会把里面的脏东西和血水腌出来，但是这时候的盐也不要放太多了，剩下的姜和白酒还有料酒是去腥的，这样处理过后，猪腰不会有什么腥味了。
将一小把的紫苏清洗干净切成段，放在一旁篮子中沥干水分备用，准备的芹菜切成段，小米辣洗干净切圈，大蒜准备两瓣切片。锅中烧一锅开水，在水煮沸腾之后，把腌制好的猪腰全部倒进锅中，注意要把腌制出来的血水倒掉。腰花在开水里面焯熟，大约四十秒钟就够了，不要煮太久，煮太久的话会很影响口感，捞出之后沥干水分，放在盘中备用。
取一小把的豆豉用清水洗干净，选择个头稍微整齐好看一点的，用刀背把它拍扁或者用刀剁碎一些，喜欢吃香菜的也可以弄一点，切成段放在一旁备用。在锅中倒入适量的食用油，油温七成热的时候，放入豆豉和姜片、大蒜爆香，接着再把芹菜也一同倒进去，香味全部出来，就放入辣椒圈和紫苏翻炒两下，一定要开大火，在短时间内把配料的香味都爆出。
当紫苏炒软，腰花倒进去爆炒，颠勺让腰花受热均匀，均匀翻拌几次，时间和火候都要掌握好，不要弄太久了。紧接着在锅中放入适量的白糖调鲜，自己再尝一尝整体的咸淡，要是味道不够，再加入少许的食用盐调味，最后放入香菜段翻炒一会，就可以准备关火起锅装盘，一道鲜香美味的紫苏豆豉炒腰花就做好了，香气浓郁诱人，绝对是下饭或者下酒的选择。
紫苏和豆豉真的很搭，而且紫苏还能消脂去腥，可以帮助身体去湿气，是很常用的药用材料，对我们的身体健康有很大的帮助，味道也是非常的香甜。虽然内脏是很比较不健康的食材，但是只要自己掌握好火候和搭配，做出来的味道也是很多其他菜比不了的，整体嫩滑爽口，鲜香四溢，口感也是很有层次，开胃下饭美味可口，喜欢吃就在家自己动手，简单还容易学会。