文
爱吃爱喝爱吃喝的多多，转载请注明来源于百家号。
前几天跟大家分享了早茶的几款经典茶点，发现好多读者都点名说他们最爱的居然不是凤爪！留言看得多多是内疚万分，因为我居然忽略了大多数人心中最爱的NO.1——水晶虾饺！
这怎么说呢，其实吧我觉得特别会吃的广东人的早点里鲜虾出现的次数实在是太频繁啦，像是海鲜粥、鲜虾粥、鲜虾肠粉、鲜虾面、鲜虾云吞、虾饺、鲜虾烧麦等等，由于可以选择的这类食物太多，所以多多今天决定将其他几款比较经典的茶点也推荐给其他。
水晶虾饺
在多多心中早茶点心里必点的东西有两样，一是凤爪，二就是虾饺。最传统的的虾饺，新鲜的大虾去壳去头腌制去腥，取出小部分虾肉和猪肉剁成肉泥，再加上笋一块包入烫得晶莹剔透的面皮之中，最后上锅蒸熟。
出来的虾饺外皮呈现出半透明状、色白如雪、皮薄如纸，包裹在其中那橙红的虾仁若隐若现，半月形虾饺的蜘蛛肚上得有上十二道褶子，将爽滑鲜香的内馅隐藏其中，如此成品方称得上为最上乘的虾饺。
鲜虾腐竹卷
挑选用山泉水制作而成的上好腐竹，先用温水将其洗净泡软，有嚼劲的腐竹片泡软后会带点泉水的清香。这看上去的一个小小的腐竹卷，内馅的制作却是十分的有内涵。虾肉去壳，留下少许虾仁，其他的虾肉混合猪肉剁成肉馅。胡萝卜、木耳等蔬菜切丝调味后蒸熟，取出腐竹铺开，放上肉馅、虾仁和蔬菜丝后卷成一卷，然后上锅蒸越十五分钟左右。
最后热油锅，放入蒜头爆香，用芹菜、豆豉、酱油和淀粉勾芡做成酱汁，淋到腐竹卷上就可以了。泉水的清甜、豆制品的鲜香、丰富而有嚼劲的内馅，每吃一口都像在发掘宝藏一样，叫人感到十分有新意又惊奇。
陈皮牛肉丸
猪肉丸吃多了难免会觉得有点腻味，所以偶尔也会想来点不一样的，例如这道陈皮牛肉丸，大家就很容易因为它的低调而错过。牛肉原本的口感是比较柔韧有嚼劲的，但是做出来的牛肉丸却是鲜嫩多汁的，牛肉加上陈皮所做出来的肉丸子就更是叫人惊喜。
虽然是陈皮牛肉丸，但是它跟香芋猪肉丸一样，广东人总爱在肉馅中加入一点清新的马蹄碎。马蹄、陈皮、香菜、生姜、葱切成碎末，牛肉绞成肉馅加入前面的材料和食盐、小苏打、淀粉、米酒后一点点加入清水搅打上劲。调好肉馅后将它放在手心中挤成圆球状，上锅蒸煮十五到二十分钟后再取出即可。