鱿鱼的营养价值高，是海洋的天然水产蛋白质，其含有得氨基酸的组成接近全蛋白，是一种营养保健而且风味好的水产品，鱿鱼是有名的海味珍品。
《苦瓜炒鱿鱼》
材料：新鲜鱿鱼克,苦瓜半个,辣椒1个,葱1根,姜2片,大蒜3瓣、蚝油1大匙,鸡精、白胡椒粉各半小匙,豆豉2小匙,水淀粉少许。
做法：葱切小段;苦瓜去籽后用开水汆烫2分钟,并取出泡于冷水;鱿鱼切花后汆烫约10秒钟即可取出备用;大蒜切片备用。苦瓜切薄片并稍微捏干水分。
用2大匙油爆香蒜片、姜片与豆豉后,放入苦瓜以大火炒香,再加入1小碗清水与其他调味料,以小火焖约2分钟,待苦瓜变软即可。加入鱿鱼与葱段,并以水淀粉勾薄芡收干即可。
（小贴士/一般蔬菜配海鲜或配肉类的小菜,都应先把肉或海鲜汆烫或过油后留用,然后用大火爆香蔬菜部分,最后把肉或海鲜回锅共炒,这样才能保持肉或海鲜的鲜嫩度。）