说起茄子，大家都很熟悉，它是为数不多的紫色蔬菜之一，它营养丰富，富含多种维生素E、P等营养元素，常吃能软化血管、防治胃癌、延缓衰老、清热解暑等功效，是夏季不可错过的食材。茄子好吃又便宜，2块钱1斤，买上2根也不足5元钱就能炒上一大盘，实惠又美味。7月少吃肉也要多吃它，今天小编就给大家分享茄子9种简单营养又好吃的做法，喜欢的朋友别错过哟。
原料：长条茄子肉末蒜末黄豆酱
制作：先将茄子切成滚刀块后加入盐拌均匀，让其微微腌制出汁后加入适量淀粉拌均匀，将茄子表面穿上一层“外衣”；热锅凉油，下入茄子煸炒至微微发黄先盛出来；再放入少许油后加入肉末煸炒至变色，加入蒜末和红椒圈进锅爆香，加入1大勺黄豆酱翻炒均匀，炒时加入少许生抽、料酒和水翻炒均匀，放入茄子进去翻炒两下，加入盐翻炒均匀后大火收汁即可。
原料：长条茄子蒜郫县豆瓣酱
制作：先将茄子条后加入适量的盐腌制一下，再加盖放入微波炉中高火打3分钟；热锅凉油，下入蒜末爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入茄子条进锅翻炒，加入1勺生抽继续翻炒两下即可，注意最后不要加盐了。
原料：肉馅长条茄子
制作：将长条茄子切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末加入盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将调制好的肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中，再盖上一层保鲜膜后放在炉上大火蒸上8分钟；将蒸好茄子拿出来，再将汤汁滗出倒入锅中，加入盐，生抽、蚝油和水淀粉来勾芡，放入小葱末和红椒圈，再将芡汁浇淋在蒸酿茄子上即可。
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制作：提前调制好碗汁：盐、生抽、料酒、蚝油，淀粉，蒜和少许水拌均匀备用；茄子条加入少许盐腌制出汁，拌入淀粉；热锅凉油，先将土豆条放进锅去煎至微微透明后，将茄子条放在土豆条上，加盖焖上三分钟，加入青红椒片翻炒均匀；倒入碗汁后翻炒均匀再大火收汁即可。
原料：长条茄子肉末姜蒜末甜面酱
制作：热锅凉油，下入肉末进锅翻炒至变色，加入适量的甜面酱翻炒均匀，再加入料酒和生抽翻炒均匀，加入水炖煮两分钟，再加入盐调味。将长条茄子中间挖上一块，加入盐涂抹腌制一下，将酱肉末和蒜末放入茄子中。将烤箱度预热，将准备好肉末茄子放入烤箱中，烤制十分钟，将烤好的肉末茄子拿出来后撒上红椒和葱花即可。
原料：长条茄子肉馅姜末鸡蛋面粉淀粉
制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅加入盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开涂抹上淀粉，再放上肉馅；将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和盐，加入水调成稀稠合适的面糊；将准备好的茄夹放入面糊中均匀的裹上一层；热锅凉油，将茄夹放入锅中煎熟后，再煎至双面金黄，再撒上椒盐翻炒均匀即可。
原料：长条茄子蒜蓉
制作：将茄子条后用少许盐拌均匀，放入碗中；在茄子上铺一层蒜泥后盖上保鲜膜；放入炉上大火蒸8分钟；将茄子蒸熟后拿出来加入生抽和香醋，放在一层蒜泥，撒上小葱末，烧热些花椒油，浇淋在蒜泥茄子上即可。
原料：长条茄子洋葱蒜香辣豆豉酱
制作：茄子块加入少许盐腌制一下，将茄子表面覆盖上保鲜膜；放入微波炉中高火打3分钟；烧热铁板加入少许油，先放上洋葱丝烧香；热锅凉油，将适量的香辣豆豉酱和蒜末进去煸炒香，加入准备好的茄子进去翻炒两下，加入盐调味翻炒均匀，最后将豆豉茄子浇淋在洋葱上即可。
原料：茄子肉末雪菜
制作：茄子条放入保鲜盒中，加盖放入微波炉中打上3分钟，热锅凉油，加入姜蒜末煸香，下入肉末进锅翻炒至变色，加入酱油和料酒翻炒均匀；放入雪菜继续翻炒两下；加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入盐翻炒均匀即可。