霜降过后是立冬。立冬，在中原就稍稍有点冬天的味了。这时候，餐桌“老三样”就悄悄摆了上来：汤是羊汤，馍是壮馍，菜是冬瓜酱。
01羊汤
山东西南部以羊汤著名，首先是那里产一种青山羊，青山羊肉质好，不柴、不膻。
鲁西南青山羊羊汤的做法大致两种，一种白汤，一种红汤。
白汤是羊架和羊肉大火炖煮，硬熬出那种白。
红汤则是在白汤基础上的进一步加工。将煮得差不多的羊油和大红辣椒捞出放进石臼中捣烂，然后重新放入白汤中再煮。最后搭出辣椒的碎片，汤就是一种清亮的红。
白汤鲜，红汤鲜辣，都养眼。
餐馆中售卖的羊肉汤一般是老汤加水，加煮好的羊肉片，讲究纯粹。
家庭中除了羊肉片外，一般还要加大白菜、粉条，讲究调和。
冬日，喝上一碗羊肉汤，口腹之欲就得到极大满足。
白汤羊肉汤在悦华的家乡，还有一种罐子汤，其实是一种羊杂汤。它不如羊肉汤普遍，但却适合这个小县几乎所有人的胃。
02壮馍
搭配羊肉汤、罐子汤的主食都是壮馍。壮馍不是馍，而是一种饼。馍是锅里蒸出来的，壮馍是鏊子上“打”出来的。
罐子汤、壮馍打壮馍的面要软，面胚不用发，只要饧上十分钟。然后摊开面，刷点油，加点盐，卷一卷，揪剂子，再把剂子摊成饼，放鏊子（或电饼铛）上烙。
新下鏊子的壮馍最好吃，外焦里嫩，麦香四溢，最配羊肉汤。
壮馍不挑面，精白粉打的当然更好吃，但全麦粉也是可以的。——精白粉的筋道，全麦粉的松脆。
上世纪90年代的一年，鲁西南的麦季正遇上一场连阴雨，不及收割的麦子在穗头上就发了芽，于是全体收获了“芽子麦”。
芽子麦打的面蒸出的馒头粘牙，味道又酸，实在难以下咽。只有在鏊子变成壮馍才稍稍拯救了人们的口与胃。
——不精细的壮馍，在中原人心目中的位置可想而知了吧？
03冬瓜酱
冬瓜酱冬瓜酱又叫冬瓜豆、臭豆子，是在秋天准备给冬天的家常菜。
选一个朗晴的秋日，煮好黄豆，晾一晾，扑上面，在阴凉处让它霉掉，长出绿毛。
再晒干，搓去毛，掺上冬瓜块，加上盐，加上料，封起来，30天冬瓜酱就可以吃了。
家庭做出来的酱有点蛋白质发酵留下的特有的臭味，这点臭才是冬瓜酱的“精髓”！
羊汤熬好了，壮馍下鏊子了，从粗黑的挂酱色釉的陶盆中挖出一小碟冬瓜酱，加点麻油，就可以发动了！
壮馍卷巴卷巴，醮醮冬瓜酱，满口麦饼的焦香，豆豉的“臭”香；然后再喝口羊汤冲一冲，又是鲜香……
这日子过得啊，简直给个神仙也不换！
羊汤、壮馍、冬瓜酱，是很传统的北方搭配，滋养了、壮实了一代代的鲁西南人。
欢迎大家来做客，来尝尝这中原的“老三样”。