酒店养生蒸菜“酒香鲥鱼”
专家支招现在的鲥鱼腥味都非常重，所以除了料汁外，我们还加入了自制的味水。具体制作方法给大家分享一下：：缅甸冰鲜鲥鱼1条重约15Oo克从中间剖开，去掉内脏和附着在内腔的黑衣，；中洗干净后放入蒸鱼昧水约B00克中浸泡1分钟。
2将鲥鱼摆入盘中，上面摆放金华火腿片、冬笋片各2O克，上笼大火蒸15分钟，取出后倒入料汁克，鱼身上撒三丝。
3锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，出锅浇在鱼身上。
鲥鱼料汁:1.锅内放入色拉油克，烧至四成热时，
2.放入蔬菜料芹菜克，芫荽、圆葱各克，姜块、葱、胡萝卜各克，蒜孑、辣椒、千葱头各50克，中火煸炒出香，
3.加清水5千克，再加入美极鲜味汁克，生抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30，精盐75克，豆豉米、老大同香糟卤各克，小火熬至香味四溢，离火过滤即可。
蒸鱼味水:葱段、姜片各50克，海鲜素50克，盐、白酒各30克，干花椒5克，纯净水克。以上原料调拌均匀水中融合其他原料的风味即可。
还有一种方法略有改良分别介绍一下：1.鲥鱼自然解冻，从背部开刀，将其片成两片，挖去内脏及腹部内壁的黑衣，洗净血污，冲水浸泡1-1.5小时，去掉体内的血污。
2，取半条鲥鱼放入盘中，倒入调好的特色昧汁：50克，入蒸箱大火蒸约18分钟，取出上桌即可。
鲥鱼料汁:盐、味精、白糖各5克：白越龙山雕酒、鸡汤各克，炼好的熟猪油75克：老大同香糟45克，浓缩火腿汁：25克老抽5克
腌鱼味水清水1千克葱段姜片、盐各50克』味精60克：干辣椒20克，白酒10克.千花椒：5克，淹渍时间为30分钟。经过短时间腌制后，鱼肉不仅可以吸收腌制的风味，还能遮盖异味，更重要的是肉也是一片一片的非常有口感。