各种各样的酱和配料，对于想做菜的手残党来说简直就是救星，做一份火锅只需买上一两包火锅底料和自己爱吃的食材，俗称宅男女神的老干妈，懒得动手时往热饭里拌上它，人间美味。而对笔者来说，各种酱料中有一种自制的是无敌的，那就是剁辣椒。
剁辣椒，一种湖南的特色食品，可以直接食用的辣椒制品，一种咸辣的口味偏重的制品，颜色偏暗红，方法制作得当，放入密封罐子内可储存长达一两年。传统剁辣椒主要以红辣椒为主，现在越来越多的餐厅选择了以青辣椒为主，做成酸剁辣椒，“剁椒鱼头”相信是大家很爱吃的一道菜。那应该怎么制作剁辣椒，并且要好吃呢？今天笔者就和大家说一说。
有一次回老家，笔者目睹了制作剁辣椒的全过程。首先，选辣椒要讲究，在湖南老家，剁辣椒的辣椒选的是本地辣椒，细长细长的，颜色是很正的红色，按需要剁辣椒的量放辣椒，第一次做的话，可以放入g辣椒。第二步，剁，尽量把辣椒剁很碎，老家就是自己找一个大容器，纯手工剁，如果你有机器可以偷懒的话，可以让机器帮你动手。
最后一步也很关键，湖南的剁辣椒美味，大概是这个秘方了吧。准备剥好的大蒜50g，买粗盐，不要选用家中做菜的那种细盐，粗盐大概50g，在准备放入几勺茶油，15毫升至30毫升，老家的茶油是自家的特正宗，打开罐子就能闻到菜油香味，姜可以适量放，毕竟有很多朋友是不爱吃姜的，生抽也可根据个人爱好放。放完这些选材之后，在剁上一段时间，让它们搅拌均匀即可。
根据自己的口味，还可以放入豆豉，不过这样的储存时间相对来说短一些，准备好一个密封的罐子，老家是用一个坛子腌放，注意哦，罐子要洗净晒干，不能有水分残留，就这样一份剁辣椒就制作完成了，如果你着急食用的话，隔一天就可以拿出来用了，不管是炒菜当配料还是拌饭都是无敌的，每次都要在老家带上一大罐剁辣椒走，笔者最爱吃剁辣椒炒烘干鱼了，还可以拌饭吃，真的是吃上一两个礼拜都不会腻呢，你呢？爱吃吗？