蒸排骨的主料是排骨，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。
此外，排骨还具有延缓衰老的作用，排骨对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的。而排骨正是最简便的营养丰富的补充食物。排骨含丰富的钙质，缺钙者也宜食排骨，以达到补钙的目的。用排骨熬出来的性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在排骨中加入生姜或胡椒。排骨通过蒸的方式更能散发出其营养元素。由此可见，蒸排骨的营养价值十分丰富，值得品尝。
我们都知道，蒸食物时蒸得得过久，营养就会流失，口感也会变得不好；如果蒸的时间过短，食物尚未完全熟透容易吃坏肠胃危害身体等。在蒸煮东西的时候一定要注意烹饪时间。家庭蒸排骨一般采用的都是家庭蒸锅。排骨切段至大小基本均匀和酱料一起在蒸锅里用强蒸汽蒸20分钟左右，打开用筷子能扎能扎透或者品尝一下至排骨软熟就可以出锅了。如果是较大块较多的排骨，则需要增加几分钟约30分钟之内即可。如果想要蒸得快一点，可以把排骨切薄细均匀，具体的蒸的时间还是要看火力，因此，可以选择在20分钟左右的时候用筷子插，以完全穿透或者品尝通过为准。
今天就用新鲜猪排骨，黑色豆豉，做一道家常菜。豆豉汁蒸猪排骨，是一道由黑色豆豉，猪排骨主要食材制成的，做法简单快捷。豉汁蒸排骨这道菜，烹饪的过程固然很重要，但是豆豉的加入却是这道菜的点睛之笔，豆豉是传统的发酵食品，自古就有之，而且很早就拿来做调味品，豆豉采用黄豆或者黑豆经过发酵制作而成，从选材到成品，工序复杂，虽然芳香浓郁，但是香味多藏于里面，想要豉汁蒸排骨味道更香，豆豉就不能直接加，得先炒一炒，炒出其香味再蒸，味道会有很大的不同。
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定十分粉嫩美味的，豉汁蒸排骨这道菜并没有那么的难，做起来也是蛮简单的。
主料
新鲜猪排骨克，黑色豆豉50克。
辅料
食用油20克，食盐5克，生姜5克，蒜头5克，香葱5克、生抽2匙，鸡精1匙，料酒1匙，蚝油1匙，花椒1克，老抽1匙，植物油1匙，白糖1匙，淀粉5克，红椒2个，香油1匙。
豆豉汁蒸猪排骨的详细做法
首先将在市场购买新鲜猪排骨，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入盆中，加入盐，淀粉，加冷水没过排骨浸泡1个小时，目的是方便排骨中的血水析出，去除排骨的腥味。（泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）
泡1小时后，把浸泡排骨水倒掉，再用清水泡两遍，总而言之，充分浸泡去血水。
在排骨浸泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，蒜头去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。（葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）
将浸泡好的排骨，再用清水洗净，沥干水分后，放入盆中，加入生姜，料酒，生抽，精盐，白糖，胡椒粉，淀粉腌制30分钟左右备用。
锅中放油，加入姜丝，蒜末和葱白一起炒香，然后放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，接着加入生抽，老抽，食盐，白糖，蚝油，植物油，鸡精，淀粉，香油，把这些调料混合搅拌均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）
把炒好的豆豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把豆豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。
准备好蒸笼加配合的盘子，加入清水。
放入腌制好的排骨，平铺一层，一定是一层，二层会出现成熟不一致。
将调好的调料汁倒入排骨中，搅拌均匀，让每一块排骨都裹上调料汁，再在表面用少的淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分，所以就会比较嫩。
然后盖上蒸盖，旺火足汽蒸制约20分钟。
出锅撒上之前剩下的葱叶，上桌食用前略加拌匀即可。
一道简单，美味的家常菜，豆豉汁蒸猪排骨，就制作完成啦，这样做出来，排骨特别鲜美可口。超爽，别有一番风味，值得一试。
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