入春后气温不断上升，特容易犯困且不像秋冬那么想吃大鱼大肉，一日三餐都偏爱简单而经典的家常菜，青椒炒肉本是一道地道湘菜，如今也在各地结合当地的饮食口味，衍生出了不同风味的做法，但不管怎么炒这道小炒都从卖相到口感，都挑不出什么毛病，几乎人人都爱吃，一般不太能吃辣的选用色泽诱人的彩椒，喜欢吃辣的选用偏辣的辣椒，再适当放些豆豉、豆瓣酱，关键这道菜简单易做，我身边不会做饭的朋友，在刚学下厨时我首先给他们推荐了一系列家常小炒，青椒炒肉也是最易下手的，哪怕是时间紧张的上班族，午餐也可以十几分钟就搞定了。
在做这道青椒炒肉片时，掌握阿新分享的这几点小技巧，可以比湘菜馆做得还入味：首先需要先炒肉片，先炒辣椒会使其晾凉后变色，影响口感的嫩滑和卖相，常遇到辣椒变黄这个现象的，也可以辣椒与肉片一起过油，大火爆炒防止辣椒变色，其次在炒肉片时时间不宜过长，喜欢肉片嫩滑的可以提前加入生粉和调料腌制一下，喜欢原汁原味、肥瘦相间的口感则可以直接炒，详细做法分享如下。
：1块五花肉、2个青椒、1个红椒、料酒、姜、蒜、豆豉、食用油、郫县豆瓣、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡粉。
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1、首先将准备的一块五花肉，放入冷水锅中，加入1勺料酒，少许葱姜片，先开大火烧开（这一步是为了将五花肉去除血水以及腥味），然后准备2个青椒、1个红椒，洗净后去籽，然后切块，接着准备一点姜蒜片，切好后放入盘中备用，豆豉20g剁成碎末备用；
2、待锅中水烧开后撇去浮沫，然后将五花肉再煮20分钟后捞出沥干水分）这一步是为了将五花肉先煮熟，稍微放凉后切片（如果表面有水分的话在后面炒制时容易炸油），肉片切好后开始制作；
3、热锅倒油，油热将肉片下锅，大火快炒（炒肉的过程中如果出油比较多，可以倒掉一些，防止油腻），炒至肉片打卷、颜色微黄时，加入1勺郫县豆瓣，炒出红油和香味；
4、然后加入姜蒜片及豆豉炒香，再沿锅边淋入1勺料酒，炒出水汽，接着下入切好的青红椒，淋入1勺生抽，加入半勺白胡椒粉、半勺鸡粉调味，继续大火翻炒至辣椒断生，即可盛出。