这道菜不要直接下锅，试试多做这一步骤，出锅保证味道更鲜美，国庆马上就要到了，还有几天就可以跟家里人团圆，在大家吃团圆饭的时候，一些家常小菜是必不可少的。到了秋天，海鲜更是不错的美食选择。今天给大家推荐一道老少皆宜的家常菜，炒花甲。花甲是大家平时吃得最多的海鲜种类，食材简单价格亲民，在生活中大家也吃过最多。但是海鲜制作手法很讲究，做得好能够征服吃货的胃。在家里做的时候大家也要格外注意，花甲的制作步骤。总之，对于喜欢吃花甲的人来说，花甲是怎么做都好吃。
辣炒花甲
ByGloria
配料：
蛤蜊3斤、葱5根、料酒3小勺、生抽适量、豆瓣酱一勺、香菜2根、精盐适量、鸡精适量、蒜5瓣、老姜两小块、泡姜两块、泡椒红6个、泡豇豆（或别的泡菜）3根、小米椒红5个、美人椒5、豆豉3小勺
烹饪步骤：
1.买好的花甲带回家用适量盐泡30分钟吐沙，倒掉水再放盐吐沙，反复多次直至水清无沙为止，吃起来才不会有沙子喔
2.辣椒等清洗干净备用
3.泡椒泡菜清洗
4.准备好蒜瓣儿，辣椒泡菜姜蒜切颗粒，葱香菜切段
5.调理里加入豆豉
6.花甲过水煮到全部张开，煮的时候放点老姜和料酒去腥
7.热锅倒油，加入准备好的配料炝锅
8.放入花甲翻炒加盐料酒鸡精生抽
9.加入豆瓣酱继续翻炒
10.起锅前加入葱段和香菜
11.起锅装盘有没有想吃
烹饪小贴士：
1、花甲属于海鲜，买来时可能会比较脏，炒之前一定要灼水，灼水后还需要用清水冲洗干净，将花甲中的沙清理干净。2、花甲炒之前已经灼水，大火炒热就可以了，不易炒制太久，炒太久肉质会缩小。3.最后只需要放生抽即可，不需要别的调料。4、在炒沙时，也可以在花甲放入锅中之后淋入一碗盐水，这样去沙会更干净；如果仍是觉得不干净的话可以在炒沙之后将肉剥下来，直接进行烹饪。5、花甲又叫蛤蜊，不仅味道鲜美，而且营养也比较全面。是一种低热量，高蛋白，富含多种微量元素的海产品。
要焯水吗？
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