这美味，只要简单几步，在家也能做出饭店的味道！
记得第一次吃烤鱼是在很多年以前，在一家名叫“万州烤鱼”的店，店不是很大，也就多平米，生意却出奇的火爆。一进店门，服务员就给我们一张号码牌，让我们坐在门口等，轮到我们的时候她会来叫。我看了下手上的号码牌，上面写着25，我问了句，我们是今天晚上的第25桌客人吗？她说：是的，前面还有7桌在等，你们先去门口坐一会，一会我来叫你们。门口摆了好几张长凳子，几乎都坐满了人。我们大概等了一个多小时，终于才轮到我们，说实话，那里的烤鱼味道确实很好，真的没让我们失望，一个多小时的等待感觉也值了。
那次吃完烤鱼回家，我就在想，等了那么久才吃到，我干嘛不研究一下自己烤，即方便又实惠，最主要还不用等。说做就做，立马去买了鱼动手做了，说实话第一次烤的并不是很好吃，可能腌制的时间太短，烤的温度也没掌握好。于是就有了第二次，第三次…当然一次比一次烤的好吃。现在女儿都会和我说：老妈你做的烤鱼太棒了，一点都不比饭店差，给你个赞！
食材：
草鱼一条，干辣椒60g，大葱1棵，生姜40g，小葱20g，香菜20g，花椒6g，蒜头20g，熟花生米适量，熟芝麻适量，辣椒粉5g，孜然粉5g，料酒20g，黑胡椒粉1g，盐适量，郫县豆瓣酱50g，豆豉酱30g，辣鲜露5g，生抽10g，白醋2g，鸡精5g，白糖3g
烹饪方法：
1、草鱼从背部破开，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。
2、把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。
3、大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片;20g小葱洗净切长段;20g香菜洗净切段。
4、把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。
5、烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火度烤35分钟。
6、热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。
7、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！
8、鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上，再撒上白芝麻和花生。
9、撒上香菜即可上桌，香辣美味的烤鱼，只要简单几步，在家也可以做，特别方便，您学会了吗？
小提示：
1、鱼2到3斤最好，太大了不容易入味，太小了不够吃。
2、腌制鱼的时间一定要4个小时以上，如果时间允许，隔夜最好。
3、烤的时间和温度看自家烤箱的脾气，因为每个烤箱脾气都不一样，我这个只做参考。
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