回锅肉最经典的做法，解馋还不腻，吃着过瘾
现在社会飞速发展，人们的口味也变得越来越挑剔，如何抓住人的口味就显得十分重要了。其实，在我看来，越是简单的家常菜才越能勾起人们心中的回忆，但是，怎么样才能把一道普通的家常菜做出最吸引人，最让人难以忘记的味道，却也确确实实地需要很多细节上地功夫。就像今天我要教给大家做的这道回锅肉一样，讲究颇多。
回锅肉这道菜所选择的是猪身上比较好的五花肉，六肥四瘦，既含有丰富的油脂，也含有大量的蛋白质维生素和少量糖类。它在一定程度上可以补充人体日常所需的各种能量。由于做法特殊，它煸出了猪肉中含有的大量脂肪，极大程度地激发出了猪肉本身最鲜嫩，最多汁的特质。喜欢吃肉却不敢吃的老年人，其实也可以偶尔做一次尝尝，没有了多余油脂的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，是上上佳品。除此之外，猪肉还有强筋健骨，提神醒脑的功效，适当食用一些猪肉，也可以改善便秘等情况。猪真的全身都是宝，那么，这样一道健康美味的菜究竟是如何制作的呢？我已经迫不及待想要教给你了！
：回锅肉
：五花肉克，甜面酱一大勺，郫县豆瓣酱两大勺，花椒适量，酱油适量，料酒适量，食用油适量，蚝油适量，白糖适量，鸡精适量，生姜一小块，大蒜适量，青椒两个，蒜苗适量，豆豉适量。
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1、平底锅刷油，开火将油锅烧热（八到九成左右），将准备好的新鲜五花肉放入平底锅中烙至表皮金黄发焦捞出，准备一大碗冷水，将烙好的五花肉放入碗中浸泡，用刀刮洗干净，备用。
2、另起一锅，加入热水，滚沸后关火，下入清洗干净的五花肉，下入姜片、干辣椒提香，开火，水沸腾后加入一小勺料酒，去腥增香。大概半个小时后，用筷子扎一下猪肉，如果能穿过，捞出放在冰箱中冷藏一小会，会让肉质更加紧实。
3、猪肉冷藏几分钟后拿出来，放在砧板上面切成大约0.6厘米厚的薄片。
4、将准备好的青椒，蒜苗，姜分别切成大小合适的形状，青椒切成滚刀块，蒜苗用刀轻拍后切成小段更容易出味道，姜切片，蒜切成蒜片。
5、准备好甜面酱、豆瓣酱和花椒，（豆瓣酱可以先切一切，这样下锅遇油时才能最大限度地激发出豆瓣酱的香气。）豆瓣酱和甜面酱的比例1：1即可，颜色油亮，红润好看。
6、锅里面倒入适量油，油温烧至八成热（度左右，筷子伸进去旁边有大泡泡即可），下入切好的肉片，大火爆香至肉颜色变白，逼出肥肉的大部分油脂和水分。
7、在肉片炒至断生后下入姜片蒜末和花椒，中小火炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入甜面酱，白糖，酱油，料酒，耗油一起小火翻炒。
8、将事先切好的青椒下入锅中，青椒炒至虎皮状时放入适量豆豉，连续不停地翻炒。
9、撒入蒜苗段，稍稍撒上一点点鸡精，转大火爆炒几下，关火完成。
最后，拿出准备好的盘子，出锅装盘。这样一道色香味俱全的回锅肉就做好了!!
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1、整道菜除特殊几处外，建议都用中小火烹制，有点耐心，五花肉会更加入味。
2、第一步地烙和冷水洗特别重要，在去猪毛的同时也能达到让猪肉肉质紧实的功效
3、不需要加盐，豆瓣酱甜面酱和豆豉综合在一起的味道不需要盐来调和。
所以，都还在等什么？来做起来吧！