哈喽，大家好我是嘉哥，说起川菜你们会联想到什么菜呢？比如说回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣豆腐等等一些好吃的四川美食，特别是回锅肉，合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。这两词，谁也可以讲，若真达到，非易事。一来看刀工，肉得不薄不厚，在二三毫米就可以了。二来看火候，肉片炸炒至微微卷起，老话叫灯盏窝，炒出多余的油，外面酥脆里嫩，不能一口咬出满嘴油，也不能干硬。
提起色香味俱全的回锅肉，大概有很多人喜欢吃，是很多家庭中必做家常菜，可能在去饭店吃饭的时候会点的一道美食。回锅肉按字面的理解，就是回锅再次烹饪出来的肉，制作的时候先将肉煮至半熟，切片后再放到锅中搭配一些其他配料，经过爆炒而成的，所用配料不同，调料不同，做出开的味道也大不相同，一盘上好的回锅肉，肯定是色香味俱全、香气扑鼻、又肥而不腻，特别的下饭。
今天就来和大家分享这道回锅肉的家常做法，先煮再抄，做法也特别的简单，一看就会，有人就说在家里自己做的回锅肉怎么不香，吃几块就不想再吃了。其实可能你没有掌握做回锅肉的小技巧，从选择食材到烹饪，怎么才能做出来吃了会上瘾的回锅肉，现在就为你详细的介绍，让你在家轻松的做出美味的回锅肉，吃到满足，吃到过瘾，我们一起看一下具体的做法吧。
我们来看一下准备的食材：黑猪肉五花肉、青蒜、青红辣椒、姜、蒜、葱、花椒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。地道的回锅肉是用猪臀侧的两条肉，叫二刀肉，肉质紧实，肥瘦对半。普通的五花肉因为比较松散，做回锅肉不是很好。如今饲养的猪，二刀肉肥肉偏少，也差些意思。之后就找到黑土猪的五花，膘厚又紧实，适合做回锅肉，唯一麻烦的是，买回来得拔毛。
接下来我们把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开火煮至六成熟左右，再焖泡5分钟，这时可以达到八分熟左右，肉中间带点红的状态，煮肉时放入姜片（或拍个姜）和花椒，可以去除猪肉的腥味，有了这步后续几乎怎么炒都能好吃了。处理青蒜时先用刀拍两下给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也要切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切成片，葱切圈，姜蒜切小片。
煮完的五花肉晾凉后切成大薄片，锅中倒入食用油，开大火加热到三成热左右，把五花肉倒入锅转中小火，把肉里面的油慢慢炒出来，等炒出油后，可以把多余的猪油倒在碗里。加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红色后，加入豆豉、辣椒面、甜面酱，继续翻炒让酱香味完全释放出来，加入切好的葱、姜、蒜增香，再加入白糖、料酒、酱油继续翻炒，把之前切好的青红辣椒和青蒜杆放入锅中继续翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香。
到这里我们美味的回锅肉就可以出锅了，喜欢的吃香菜的朋友放点香菜，味道更好哦，备好大米饭，开吃吧。你们学会了吗？如果你们有别的做法可以在评论区留言，我一起来学习，喜欢的朋友点赞、