北京这座古都，好像什么东西都能和宫廷扯上关系。也难怪，皇家吸取了民间的精华，也出了很多美食佳品。就比如说这个卤煮火烧吧，起源自宫廷的苏造肉。这苏造肉主要用的是五花肉，再配上各种香料烹制而成。最具特色的是，这个香料不是一成不变的，而是会根据四季变换进行细微调整。而用这种方法熬制的汤就叫做苏造汤。
苏造肉传到民间后，特别受老百姓欢迎。但是那时候大部分老百姓都很穷，而五花肉又贵，一般家庭承受不起。所以，苏造肉虽然好吃，但是基本上只出现在有钱人的餐桌上。
劳动人民的智慧是无穷的，为了能让大部分人吃得起，有人就将五花肉换成了猪头肉。另外，还加入了其他更加便宜的猪下水，例如猪大肠、猪肺等等，将它们放在一起煮。没想到，这种创新加工方式受到了大家的欢迎。后来，好琢磨的人们又加入了火烧一起煮，就这样风靡北京的卤煮火烧就诞生了。
有人认为，卤煮火烧用的是猪下水等废弃物，没有什么营养价值。其实，卤煮火烧不光好吃，营养可丰富呢。猪的大肠和肺中有人体所需要的脂肪、蛋白质营养物质，还富含维生素B1、钙、铁、磷等微量元素。除了营养物质外，猪大肠还有补血润燥的功效。猪肚中也有钙镁等微量元素，可以起到健脾胃的作用。
老北京人好这一口的不少，有的人天天都要下馆子来一碗卤煮火烧，因为你一旦爱上它就离不开了。所以说，实惠、口味独特是小吃受欢迎的原因。
南京的饼小君也是如此，它的杂粮煎饼深受当地人的欢迎，凭借的就是独特口味、方便快捷和经济实惠。创始人是一对儿小夫妻，他们成立了江苏饼小君餐饮管理有限公司，目的就是为了能让老百姓吃上放心、好吃的杂粮煎饼。饼小君采用中央厨房向各个分店统一配送食材的管理模式，确保了口味的一致。
卤煮火烧能不能自己做呢？当然可以，它所采用的原材料都是可以随便买到的，价格还便宜，自己就可以在家里做。有两种做法大家可以参考下。
先来看其中一种。
准备好猪下水。猪下水最主要的是清洗干净，一定要多泡多冲洗。再准备一些配料，比如豆腐片、血豆腐、香菜什么的。最后要准备的调料才是重头戏，因为猪下水味道比较大，需要添加各种香料掩盖猪下水的味道。
调料包括葱姜蒜、糖、花椒、大料、桂皮、肉蔻、香叶、豆豉、白芷、干辣椒等等。怎么感觉把能加入的调料就加进去了呢。然后，把这些调料放到纱布中包好系紧了。
接着，将洗干净的猪下水和切好的猪肺放到冷水锅里煮，多加点白酒和葱姜去味。之后将它们捞出来后，需要单独对肺进行处理。因为肺比较轻，总是漂在上面，所以不好煮透。直到看见水变脏了，说明肺煮干净了，再把肺捞出来放到高压锅里。
这时，再倒入热水和调料包开始熬煮。等水开了，再加入酱料，放入黄酱、酱油和盐。
将豆瓣酱炒一下味道会更好。把之前在高压锅里准备好的食材倒入炒豆瓣酱的锅里，并把油炸过的豆腐，以及饼放进去，把饼压到锅底，让其入味。盖上锅盖煮20分钟左右。吃之前可以一直小火炖着，这样更入味。
另外一种制作方法稍微简单一点。
需要准备猪小肠、五花肉、猪肺等主料，还有豆瓣酱、黄酱等调料。然后将主料放到冷水锅里煮20分钟捞出，不过肺要多煮10分钟左右。
准备好饼，并将豆腐过油炸一下。将准备好的食材和调料倒入锅里，加水烧开，加入酱油、豆瓣酱、冰糖之类的煮半小时。这时，可以放入炸好的豆腐，用小火慢炖直到把小肠炖烂。煮熟后，将小肠切成小段，猪肺切成片，摆在盘子里加入香菜、蒜汁儿等调料，还可以淋上辣椒油就可以了。
卤煮火烧制作难度不大，但就是费功夫，主要就是清洗猪下水。但是这一步还不能偷懒，否则这道菜的味道就变了。懒人的话，还是乖乖下馆子吃去吧。
当你不知道吃什么好的时候，选择经典风味小吃准没错。比如，平时的菜品吃腻了，想换换口味，那就来尝尝卤煮火烧吧。