秋季，天气渐渐转凉，早上出门都不得不多添件衣裳。上午忙好家中的事情，我就随朋友一起去湖边溜达溜达，话话家常，聊聊生意上的事。我们刚说到这秋天什么鱼好吃，前面就有一个摆摊子的，卖的全是些鱼。对于这个，我和朋友都非常有兴趣，毕竟都是从事餐饮工作，美食和食材对我们仿佛有很深的吸引力。询问过后得知，摊主的鱼都是早上从湖中心捕捞过来的，活蹦乱跳的，看着倒像是湖里的鱼，价格也很合理。这秋天的河鱼还是很肥美的，我和朋友干脆一起称了个鳙鱼头，一人一半刚刚好，中午回家就可以吃上了。
聊了一上午的天儿，说罢我们便各自回家了，途径菜市，我顺道儿买了一些做鱼头的食材，回家就能把它端上餐桌。我们家对鱼头的喜爱程度要远远超过鱼肉，在江南，和我一样喜欢吃鱼头的人不在少数，因为鱼头鲜嫩无比，味道迷人，营养价值又极为丰富，怪不得，饭店的鱼头总要比鱼价格卖的更高，销量也更好。鱼头的做法非常多样，常见的就是红烧、剁椒和炖汤，前些日子做过一个红烧鱼头，今天这鱼头我们就做成剁椒的。诶，看到这儿，您一定会说看过不少剁椒鱼头，再看也都是一样千篇一律。可别那么早下定论噢，您不看怎么知道呢，今天这剁椒鱼头的做法，保准和您见过的不一样，不信您接着看。
：鳙鱼头克、土豆粉1袋、老姜5克、香葱2克、剁椒适量
：熟猪油1勺、食盐3克、料酒适量、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1克
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1、先将鱼头清洗干净，去掉鱼肚子上的黑膜，鱼身切上几刀便于入味。土豆粉取出清洗一下，生姜切成片，洗净的小葱一半切成葱段，另一半切成葱花备用。
2、取一个盘子，放入鱼头，用葱姜及食盐，再倒入适量的料酒，将鱼头正反面涂抹均匀，腌制15分钟。
3、腌鱼头的时间，可以用来做剁椒，这剁椒是蒸鱼的关键，是我们自己炒至的。锅中倒入适量的食用油，先将姜蒜、小米椒、泡椒、豆豉小火炒香，然后放入红椒片炒出香味，下入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食盐调味，炒断生即可盛出备用。
4、净锅上火，锅中倒入适量的清水，大火将水烧滚，然后下入土豆粉，汆烫熟捞出备用。
5、这时候鱼头腌制好了，腌鱼头的葱姜弃用。盘底放上土豆粉，再将鱼头肚子朝下放在土豆粉上，然后铺一层准备好的剁辣椒。
6、往剁椒上放适量熟猪油，再淋上些蒸鱼豉油，撒少许食盐与白糖调味。蒸锅提前上汽，然后将鱼头放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，家里的蒸锅蒸汽小，蒸12分钟左右刚刚好。
7、时间一到开盖子，鱼眼睛爆出来说明可以了，最后撒上葱花即可出锅。
这样一道鲜辣过瘾的剁辣椒蒸鱼头就大功告成了，看着是不是特别有食欲，这自己炒的剁椒健康又好吃，而且口味可以根据自己喜好调节，红椒微甜，需要用小米椒与泡椒增添酸辣味，豆豉则起到增香的作用，有它们这鱼头不好吃才怪。
：家里蒸鱼头，可以放些土豆粉或者内脂豆腐，口感丰富，吃完了鱼头还有配菜，着实过瘾。
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