冷吃牛肉是四川自贡专有的一种吃法，特点就是鲜香麻辣，口味独特过瘾，用作饭后的零嘴或者下饭菜都可以，美味营养而且很健康，做出来的牛肉肉质紧致坚实，劲道十足，里面外面都很够味，真的越吃又有味道。牛肉的营养价值也很高，做上一份这样的冷吃牛肉，能满足自己好长时间的食欲，今天就把方法分享给大家。
去市场买新鲜的牛肉七百克，最好选用牛腱子肉，因为会更有劲道，做出来的口感会好很多，牛肉买回来先用水清洗干净，放在冷水中浸泡最少一个半小时，为的是把里面的血水都泡出来，同时也更好地去除腥味。记得在浸泡的时候一定要多次换水，当水中有点泡泡出来就换成干净的，保证牛肉自始至终都是新鲜的。泡好的牛肉捞出，去除多余的肥肉，切成大块放在一边。
在锅中加入适量的冷水，把牛肉块冷水下锅，锅中加入料酒、生姜、花椒，盖上盖子用中小火慢煮十分钟，上层的浮沫一定要捞掉，而且煮过牛肉的汤汁不要倒，留着后面可以用上。煮好的牛肉捞出沥干水分晾凉，可以用厨房用纸把牛肉块表面的水分吸干，将牛肉切成手指大小的条状，放在盘中备用。
一边准备适量的食用油，取干净的平底锅一个，锅热了就将食用油倒入，油温七成热的时候再把牛肉条倒进锅中，用中火炸五六分钟，重点要不断地翻拌，避免底下的烧焦，等两面都变得有点焦焦的，就可以用捞勺捞出，放在一边控油晾凉待用。锅中的油继续加热，将剩下的生姜片、大蒜、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山奈、白蔻、红花椒、青花椒和干辣椒段一同倒进锅中，用中火把这些香料煸香。
这些香料味道非常的足，等香味出来之后就可以把控干油的牛肉放进锅里，不断地翻炒均匀，让牛肉和这些都混合在一起。翻炒两分钟左右就把生抽、老抽、白糖和食用盐加入，进行充分的翻拌，让牛肉能更好的入味。因为牛肉本身就得有很多纤维，所以还是需要多煎煮一会，这样吃起来也不会有太大的口感差异，而且营养也大部分保留在里面，做到美味和健康并存。
调料倒下去翻拌五六分钟之后，就可以把之前煮过牛肉的汤倒进锅中，要没过全部的牛肉，用大火烧开不断搅拌。等锅中的汤汁沸腾就转成小火，盖上锅盖慢慢煮三十分钟，汤汁不要全部都收干，时间到了汤汁还将近有一半，在锅中加入之前准备的花椒粉和辣椒粉，在锅中翻炒均匀之后再撒上一些熟的白芝麻，就可以准备起锅装盘了。
先将牛肉倒在一个深一点的碗中，汤汁浇在上面浸泡牛肉，放在阴凉处晾凉，之后盖上保鲜膜将碗口封住，放在冰箱中冷藏四个小时以上，一份好吃美味的冷吃牛肉就做好了。冷藏过后口感冰爽劲道，层次丰富鲜美好吃，而且看上去就是色泽诱人，闻起来也香气四溢。牛肉的里面也被料汁浸透，嚼上一块就是越吃越有味，怎么都不能停下来，麻辣的味觉刺激更是过瘾。