盘龙鳝，故名思义就是把鳝鱼像龙一样盘踞着，傲视群雄，威风霸气，在宴席中经常作为主角。
现在我把这道菜的制作流程讲解给大家参考下，如有不足之处敬请指正，谢谢。
一:白鳝一条约1.2斤，阳江豆鼓少许，炸蒜蓉少许，生蒜蓉少许，姜蓉少许，果皮蓉少许，干葱蓉少许。
二:把白鳝于颈部砍一刀，不用砍断，放血，然后用盐擦洗鱼身，洗干净后在鱼喉咙位置浅切一刀把鱼肠割断，再在鱼的肛门位置切一刀也把鱼肠割断，用筷子插进鱼肚转动几下夾住鱼肠把鱼肠拉出。
三:从蟮鱼颈背部下刀切沾连在一起的薄片，不可切断，洗净沥干水置一旁备用。豆鼓下锅炒香，与蒜蓉.炸蒜蓉.姜蓉.干葱蓉.果皮蓉拌匀，下适量的盐.糖.鸡粉.胡椒粉.蚝油.老抽各少许，生粉水少许，将各种料调成一个“鼓汁”备用。
四:蒸锅烧水，趁水没开前我们把鳝鱼轻轻抹上一点点盐增强底味，再把“鼓汁”倒进鱼身上轻轻捞匀，装盘造型(如图)。
五:水开后把鳝鱼下锅蒸约8分钟至熟取出，下少许酱油于盘底，洒上胡椒粉，下点葱花，淋上热花生油就大功告成了。
色香味俱全，滋补且养颜