做回锅肉要不要放盐？大厨告诉你正确做法。回锅肉是一道传统的四川名菜，四川地区很多餐馆都有推出这一道招牌菜，有很多去四川地区旅游的人应该都会品尝一下，看看这道菜的味道到底如何，这道菜的口感其实还是很不错的，大家有时间可以去四川地区品尝一下，能够让自己享受美味。
但是工作特别繁忙，没有时间去，不如自己在家里面做，在家做回锅肉的方法也并不复杂，相对来说也还是很简单的，回锅肉应该要怎么做呢？其实有很多人在做回锅肉时都会有一定的困扰，比如不知道在做回锅肉的时候要不要放盐，也不知道怎么样才能够让自己做出来的回锅肉有一股很浓的香味，下面就让大厨来给大家介绍一下回锅肉的正确做法吧。
第一步准备材料。做回锅肉需要准备的材料有五花肉、青辣椒、蒜苗、豆瓣酱、豆鼓、八角、葱花、生姜末。
第二步处理五花肉。在菜市场购买肥瘦相间的五花肉，五花肉先用清水清洗一遍，在锅里面倒入清水，五花肉冷水下锅，在清水当中加入八角，用大火烧开以后转成小火，大概煮十分钟左右的时间，五花肉煮好了以后立即捞出来，在凉水中浸泡一分钟左右，把五花肉捞出来开始切薄片，五花肉在清水当中浸泡，只是表面会冷却，但是五花肉里面还是热的，所以不会影响到五花肉的口感。
第三步炒五花肉。锅里面倒入适量的食用油，先把葱花、生姜末放进锅里面炒出香味，再把五花肉倒进去翻炒，加入一勺豆瓣酱，再放豆鼓生抽，翻炒均匀以后，让五花肉能够上色。把青辣椒蒜苗一起倒进去翻炒均匀加入一些白糖来提升鲜味，翻炒几分钟就可以直接装盘出锅。
回锅肉的做法是不是特别简单呢？只需要几个步骤，花费十几分钟就能够让自己做出一道美味的回锅肉了，大家在做这道菜的时候也应该要注意了解一些技巧，第一个技巧是五花肉的选择，应当要选择带皮的五花肉，而且肥瘦相间，在炒五花肉的过程当中，不要用大火翻炒，会把五花肉炒得比较老，用中火炒五花肉即可，第二个技巧是不用放盐，再炒五花肉时，因为已经放入了豆瓣酱和豆鼓，豆瓣酱和豆鼓都有咸味，假如还放盐进去的话，口感太咸，会影响这道菜的口味，所以没有必要放盐了。