用料牛肉 克豆豉 白芝麻 克小米椒 克生姜 克蒜 3头杏鲍菇 1个干香菇 20朵辣椒面 50克黄豆酱 3大勺豆瓣酱 2大勺腊八豆 克桂皮 1块八角 2个香叶 3片花椒 20粒洋葱 半个料酒 2勺醋 1勺菜油 克孜然粉 2勺提前一天把玻璃瓶洗净消毒晾干。
所需食材大合照。
处理蒜小技巧：先把蒜头用刀背拍扁。
把蒜皮择净，很轻松的就可以把蒜弄干净了。
用搅拌器搅成蒜蓉。
处理牛肉：牛肉先切片。
再切条。
再切成丁。
小米辣搅碎（不要太细），杏鲍菇切丁焯水，干香菇提前泡发洗净切丁。白芝麻炒香。
洋葱切丁，桂皮八角香叶花椒洗净备用。
锅烧热倒入菜籽油，油要多。
油烧八成热，放入洋葱桂皮八角香叶花椒炸。
继续炸。
炸至洋葱成焦黄色，也不要炸黑了。把香料用网勺全部滤出丢掉，锅里只剩下油。
先舀出一大碗油备用。
锅里剩下一半油。
热油倒入牛肉丁翻炒。
加料酒醋，炒干牛肉丁水份至微黄，盛出备用。
姜米蒜蓉。
倒入锅里热油中炒30秒。
加入杏鲍菇香菇丁翻炒。
大火炒干水分，大约1分钟。
加入小米辣和辣椒面翻炒。有点干就加几勺预先烧好的油。
加入牛肉丁翻炒均匀。火调小，中火炒1分钟。太干加几勺热油。
加入黄豆酱豆瓣酱切碎的豆豉。
翻炒均匀，转小火翻炒。
一直小火保持锅内咕噜咕噜的冒泡。
小火不停翻炒，锅铲操底，不能沾锅炒糊。加入完整豆豉翻炒，中途油炒干了就加热油。一直小火翻炒15分钟。炒到这样就可以了。
加孜然粉和熟芝麻拌匀关火。
香气扑鼻的牛肉酱。
浓香的牛肉酱出锅了。