标准：
麻椒0.6斤花椒0.6斤菜籽油2桶豆豉2斤十三香14包/40g醪糟4瓶香料粉1.2斤牛油7斤干辣椒面6.6斤色拉油6
混合豆瓣50斤（红油豆瓣40/斤精致豆瓣/10斤）姜5斤蒜12斤大葱3斤洋葱2斤二锅头1瓶冰糖2斤
锅内加入菜籽油，牛油中火烧热，烧至菜籽油及牛油熟透约10分钟，下色拉油降温，在下入大葱，洋葱约3分钟，炸制金黄色捞起干葱不用，下入2/3蒜米约3分钟，炸制微黄捞起2/3与打碎的豆豉放一起，在放入姜米炒香约3分钟，改小火放入冰糖炒至冰糖全部化散，下打碎的花椒及麻椒略炒，放入辣椒面略炒1分钟出香，放入打好的两种豆瓣，小火炒至，约20分钟，见锅内全部烧开冒泡后记时，炒至40分钟，豆瓣熟透，放入刚剩下的1/3生蒜米约5分钟，炒出香味后放入豆豉，炒约5分钟，放入用油侵炸好的香料及十三香炒转，约5分钟，放入醪糟炒转约3分钟，放入二锅头炒转约2分钟关火，继续炒动酱料约2分钟，闷至10分钟左右起锅即可。
操作前准备：1，将两种豆瓣打碎放在一起备用。
2，香料粉与十三香按照标准装入盆中，待油烧热后淋入香料盆中待用。
3，将花椒麻椒打碎备用。
4，姜蒜打成姜蒜米，放入盆内分开备用。
5，豆豉打碎备用。
香料包：陈皮1.2斤桂皮0.9斤茴香2.5斤香叶1斤
香茅草0.7斤八角2斤白蔲2斤甘草1斤
山奈0.5斤罗汉果10个草寇1斤草果0.8斤
芝子1斤白芷2斤灵草0.5斤香果0.7斤
南姜0.5斤
今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读。喜欢的朋友可以