蒜泥白肉
原料：
1、猪腿桩肉或猪腿筋肉（荷包肉）一块，约一片。
2、大蒜二两，搅烂如浆糊状，放少许麻油，再以少许冷开水调成蒜泥。
3、红酱油酌量（用甲级酱油加三奈、八角、花椒、老姜和白糖，煮沸约二十分钟即成红酱油），红油酌量（用菜油煎沸，直到无泡子时取出，稍冷后倒入海椒粉搅匀，即成红油）。
做法：
1、将猪肉煮到半熟，取出切成二、三个小条块，再放入锅内煮到八、九成火候（到用手指按时是实贴的即好），煮好后用原汤汁泡起，让肉吸收汤汁，片时再取出。
2、片肉时要照横筋起片，片时刀口与肉平行，片得越薄越好，使其很容易吸收调料。一斤肉最好能片到8-10片。
3、吃时淋上适量的蒜泥、红酱油和红油。
特点：
肉质鲜嫩，味美可口。
盐煎肉
原料：生猪腿肉7两5钱、1两5钱、豆豉6钱、蒜苗（切短节）3两5钱、豆瓣4钱、甜酱少许。
做法：
1、肉切成薄片洗净，油烧到六成火候时，放进肉炒熟，撇下豆瓣、豆豉、蒜苗、甜酱，炒至蒜苗熟时即成。
特点：
清香味浓
烟熏排骨
原料：
猪签字排骨（正肋条）二斤、小蘑香油二钱、葱2根切寸长小节、生姜3钱（拍碎）、食盐1两、柏枝5两。
做法：
1、除去排骨边尖不整齐部分，以三根肋骨为一组宰成长方形块子。
2、两面均匀地抹上细盐，将姜、葱置排骨上盛在大碗内，上蒸笼蒸约半小时，到刚熟时取出。
3、放入沸热卤水（一般卤菜的卤水）中煮到熟软的程度，即肉与骨稍用力便可使之分离的时候取出。
4、吃时油煎热，置文火上炸之，炸到油冒出青烟即行取出，以鲜柏枝烧烟熏约数分钟，刷上麻油，砍成骨牌大小的块子即成。
特点：
鲜嫩，清香爽口
文章源于《重庆名菜谱》
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