一说到香辣，辛香这种味道，很多人就开始分泌口水，根据老一辈的都说法。在五六十年代，肉不够吃的时候，啥米面加点辣，就很是受人欢迎，能够激起他们的食欲，刺激舌头的同时，吃得直冒汗，特爽快。说道到很多辣菜，大家第一时间想到的可能是四川菜，或者是渝菜。但追根，湖南菜才是香辣的起源地。因为湖南当地的气候比较湿，比较润，常需要吃辣椒去驱赶体内多余的湿气，除掉身体里面的燥热。
农家小炒肉今天就教大家一道湖南菜色里非常家常，最受大家欢迎的小菜，农家小炒肉。如果平日里非要选一样，我比会选它。材料少之余又能快速做好，全程不需15分钟，就能做好。我们现在准备一下，需要五六瓣大蒜，青椒，五花肉，瘦肉，豆豉，盐。这道菜想要做的和馆子一样的味道，那就得考究一些。
农家小炒肉肉要选择两个部位。猪的瘦肉，五花肉。二者分别分开。瘦肉切小片，肥的五花肉切大片。五花尽量选肥一些的，油脂炒出来之后，整个菜的成色会更香亮。青椒切马耳朵片，蒜切片，盐和豆豉各一勺，豆豉这样东西能增加香气，但不能贪多，十颗就好，多了味道发苦。第一步，我们先要热油热锅。放一小勺油，先放五花肉，把肥油煎出来。有了猪油的加入，吃着层次更丰富。等到肉片开始卷起来，油分析出得差不多了，就关火。撇去过多的油。第二步，接着再加入一勺豆豉，再开火放青椒，大火翻炒到青椒表面鼓起，有虎皮褐色。就放一勺盐，兜均两下之后迅速得加入切好的瘦肉丝。
农家小炒肉第三步，锅气的来源，接着我们开最大火，等到锅里起烟了，迅速沿着锅边放一勺酱油。在大火的作用下，将豉油的酱香味和五花肉油脂结合包容起来。第四步，最后让这道菜能够拌饭，消灭数碗饭的tips就在于立刻加一勺开水，开大火迅速炒均匀。辣椒和肉的混合，肉香味十足。这道菜就这么做好了！
农家小炒肉最后提醒一下，如果家里没有豆豉的话，我们还可以用老干妈，或者其他豆豉酱代替，都是差不多的，不放也是可以的。锅气来源就是在食材快要焦了但还没有焦的一瞬间，释放出来的香气，所以火候很重要。前面做着突然关火也是为了食材口感鲜嫩做的准备。买回来的五肉，可以先放冰箱，冷冻半小时，等它半硬不硬的状态在切，这样能够把肉片切的更薄，越薄炒的时间越快。这道菜说起来和农家一碗香也非常的相似，都是小炒店的常客。只需要多加几个蛋就可以做好。下面也把它的变形教你们。
农家小炒肉把上面的瘦肉切好后用水洗一下，去掉血。接着捏掉水分，加入一勺盐，一勺生粉上好浆，最后加一勺油，拌好，待会下锅就不会粘在一起。接着煎蛋，最好热锅，下冷油，这样不会炸锅。低油温煎，油要比以往多一点，才能把蛋煎到虎皮状态。两面虎皮状的时候更能吸收，青椒和肉的汁水，更入味。最后把蛋切小块，同肉丝一起入锅即可，步骤调味相同~这两道菜算起来，成本不到10元，好吃之余花费又少，学着做一下吧！