提起那些最受欢迎的家常菜，麻婆豆腐肯定毫无意外，赫然在列，对于这道菜，几乎没有人能抗拒得了，就算是那些口味刁钻的人，对于这道菜也没什么可挑剔的地方。
这道菜本来是川渝地区的一道美食，但是由于它的做法简单，吃起来却十分美味，早已成为一道全国的家常菜，而且它的历史也是十分悠久的。这道菜之所以得名麻婆豆腐，它的来历要从清朝说起了，相传是成都一位卖小吃的大婶，他做的豆腐不但鲜香麻辣，不少吃客尝过后都迷恋上了那种味道，很多人都成了那里的常客。
因此这个小店的生意越来越好，而这位大婶也出名了，而由于她脸上有几颗麻子，所以人们给她起了个外号，麻婆，渐渐流传下来，麻婆豆腐也就得名了。简单了解一下这道菜的历史后，下面我就来教大家如何烹饪这道美食吧！
虽然是一道家常菜，但是做起来也是一点都不含糊的，首先我们需要准备一下这道菜要用到的一些食材。分别有豆腐，牛肉沫，蒜苗（大家没有的话可以忽略），水淀粉，蒜末，料酒，酱油，辣椒面，花椒粉，豆瓣儿酱和豆豉。前期的准备工作都做好以后，下面我们就开始烹饪啦。
首先，我们要把豆腐切成大小差不多的豆腐块儿，然后在锅中加水，加入一小勺盐，把豆腐放入锅中小煮一会儿，这样做的目的是为了去掉豆腐中的豆腥味儿，。豆腐煮好后捞出放在一旁备用。
此时我们将锅中倒入差不多合适的油，然后放入切好的蒜末爆香，然后将牛肉末放入锅中爆炒，当看到牛肉末炒散之后，加入一些料酒去除牛肉的腥味，等到牛肉炒到水分完全蒸发颜色发生改变时，我们被炒好的牛肉拨到锅的一旁，然后把锅中倒入我们之前准备好的豆瓣酱和豆豉，在锅中进行煸炒，把它的红油炒出来。
红油出来后和牛肉混合到一块儿再稍微炒制一会儿后放入辣椒面，它的量可以根据大家吃辣的程度自己进行添加。翻炒均匀后，加入适量的清水，水的量大家可以根据你准备豆腐的多少来定夺。
这个时候一定要小心，因为锅里温度太高，水可能会溅出来，大家注意不要烫到。然后我们在锅中放入一些酱油，因为之前的豆瓣酱和豆豉中已经有盐分了，所以酱油不能倒太多，自己可以尝尝咸淡。汤味调好后，我们的主角豆腐就要上场了，豆腐加入锅中，大概煮到3分钟左右，就煮透了。
为了让汤汁更浓稠，我们还需要在锅中加入少量的水淀粉来勾兑。值得注意的是，我们不要一次性把淀粉都加进去，这样可能会把豆腐中的水汽都逼出来，吃的时候，口感会下降许多。我们分两次把淀粉加到豆腐中去，然后用铲子轻轻的推动豆腐，幅度不能太大，否则豆腐块儿就会变成豆腐渣儿，那样太有失美观了。
淀粉完全糊化以后，我们加入蒜苗，在看到汤汁浓稠后就可以出锅了。出锅的时候也要注意，不能像盛其他菜一样翻动豆腐，而应该拿铲子轻轻铲出，或者臂力好的小伙伴们可以直接端锅倒出来。
然后将豆腐上面撒上花椒粉，最后为了看起来更美观，更专业，我们还可以切一些葱花点缀到豆腐上，这样，这道经典的四川美食就做好啦。可以看到，虽然是一道家常菜，但是烹饪过程还是有许多关键点需要注意的，这样才能做专业又美味的一盘麻婆豆腐。