火锅这种美食，在班级聚会节日聚会甚至家庭聚会等各种聚会上都少不了它的身影。火锅在大众的视野里跳跃，在众多美食中脱颖而出，不仅因为它本身的美味，还因为它能带来一种祥和的气氛。在吃火锅的时候，一张桌子的四周围满了人，可以边煮遍聊家常，吃着乐着说着笑着，想象一下这一场景，一堆人吃着火锅，聊着家常，锅中冒着热气，是多么地幸福美好。实际上，火锅的历史悠久，并且种类也十分地丰富。
在一千个春秋以前就有了火锅的雏形，在那个时候它不叫做这个名字，叫做“古董羹”。我猜你看到古董两个字就会猜想因为从前人们吃火锅时用古董当做器皿所以叫做“古董羹”，叫这个名字是因为需要把食物放进滚滚的汤中烹饪至熟透，冰冷的食物放进滚烫的汤锅中时和热滚滚的汤碰撞在一起，会发出一种“咕咚”的声音，就像小时候玩水上石漂这个游戏时石子落入水中的声音。关于火锅的真正起源众说纷纭，但是究竟哪种说法正确，我们也不得而知，就只知晓火锅早就以某种形式存在着。
在众多火锅中，重庆火锅可谓鹤立鸡群，重庆之地也有火锅出生地之称。他的起源有多种说法，一种说法和成吉思汗有关，因为成吉思汗常年在外征战沙场，每次作战时吃饭都是一件麻烦事，为此他把大块的羊肉切成很多小块，直接放入煮的滚烫的锅中去煮，火锅也就因此而产生。还有一种说法就是关于三峡纤夫，纤夫们工作十分辛苦，十分消耗体力，饥饿时在江边用泥土做成小灶，把随身携带的花椒，辣椒以及各种香料，就近利用长江水，把它们混合在一起，制作成鲜汤，用来烫熟各种肉类和蔬菜，再喝上一点小酒，十分地豪爽，用完这一顿餐之后，他们又活力满满地开始了自己的工作。
重庆人喜欢吃辣椒，因此这里的口味自然也十分麻辣。因为这里位于中国南部，常年比较潮湿，常年住在这里的人容易患上风湿，而辣椒可以去除体内的寒气和湿气，所以重庆人的口味偏辣。火锅味道要好，首先汤汁要熬制得很好，这种火锅的汤汁，只要是正宗的做法都是用麻辣豆瓣和独特的永川豆豉，加上汉源的绝味花椒以及甘孜的上好牛油为原料再加上老姜，冰糖，川盐和巨辣无比的小辣椒一起在锅中熬制而成。熬制好的正宗底汤香味那叫一绝，让人不自觉地直流口水。
四川人也喜欢吃辣，辣的程度也不逊于重庆，从“四川辣妹子”中就能看出四川人有多么地爱吃辣。但是这两种有所区别，上面说到的重庆火锅巨辣无比，在《极限挑战》这一综艺节目中，有一起他们就在重庆录制，其中他们有一个环节，要进行吃九宫格火锅的比赛，当时张艺兴被辣得涨红了脸，瞬间变成了一个“麻辣小绵羊”，可见重庆火锅辣味之刚。四川火锅则要柔情一点，用的油是混合油不是纯的牛油，味道也没有它那么重。
“火锅”两个字在很多人心中自带辣味，可是他除此之外也有苦味。它是黔东南地区的一道美食，相传是用上好的草类喂食牛一段时间，将其宰杀后，把它胃中和小肠中未完全消化的食物取出来并挤出其中的汁液，再加入牛的胆汁在锅中熬煮而成，因此味道不辣而是偏苦，传言它还有强身健体的功效，有一个接地气的名字：“牛粪火锅”。
火锅从最开始产生到现在已经经过了多年的演变，发展到现在已经产生了各种口味，其中最为人熟知的就是麻辣口味，并且也因其辣而出名。其实火锅从一开始发展到现在为止，经历了这么多年的演变，到现在已经可以说是家喻户晓。有些地方的人不怎么吃辣，因此就发明出一半清汤一半红汤的鸳鸯火锅，再后来还专为不吃辣的人改造出了一种清汤火锅。如果你想要去尝试这种美食，小编建议大家去尝试这三种口味保证让你不后悔，有麻辣到让你直叫爽的，也有不温不火的，还有口味奇特的，这么多种总有一款对你的口味。说了这么多小编又想去火锅店大开吃戒，看来周末少不了又要和小伙伴相聚在火锅桌上了。