说到美丽的山城重庆，除了美女、美景之外，更少不了美食。而提到重庆美食，大家脑海里首先想到的就是火锅。其实，除了火锅之外，重庆还有很多其他的美食，烤鱼就是其中不得不提的一道江湖菜。
有人把重庆的烤鱼称作为江湖菜中的一朵奇葩，原因是烤鱼的烹饪方法既像烤烧烤，又像煮干锅，于是这道结合了烧烤和干锅的“杂交菜”就自成一派，反而别具一格，在重庆众多美食中脱颖而出。
重庆的大街小巷布满了烤鱼店，而烤鱼招牌中最常见的就是“万州烤鱼”，偶尔也会看到“巫溪烤鱼”或者“巫山烤鱼”、“黔江烤鱼”等，这些名字都是以地点来命名的。回想起来，当初朋友介绍我跟现在的老公认识时，吃的第一顿饭就是万州烤鱼。
其实，重庆的烤鱼起源于巫溪，但因为巫溪地处偏僻，传播渠道比较封闭，所以巫溪烤鱼在宣传和推广上都不是特别给力，导致知名度也远不如其他地区的烤鱼，就连我们本地人都不是特别熟悉巫溪烤鱼。
万州烤鱼其实也源自于巫溪烤鱼，因为在重庆直辖之前，巫溪本就隶属于万州。当时，巫溪烤鱼在当地有了名气之后，很多万州人都跑到巫溪去学做烤鱼，再回到万州开店做生意。最后，万州烤鱼的名气越来越响亮，做法上也一直在不断地创新和改良。到现在为止，两者之间已经有了很大的差别。
以前，万州烤鱼基本上只有麻辣和渣海椒两种口味，但为了满足到重庆旅游的各地旅客们的喜好和需求，到现在万州烤鱼已经开发了几十种其他的味道。今天我们就一起来看看最受欢迎的几种烤鱼口味，也找一找哪种口味最适合你，下次到重庆就可以直接点菜了。
“万州烤鱼”的不同口味
一、麻辣味烤鱼
川渝地区的人们都是无辣不欢的。除此之外，还有贵州、湖南、江西、湖北等地的人们也都喜欢吃辣椒。所以，这些地方的朋友们到了重庆就可以选择万州烤鱼麻辣味。
麻辣烤鱼主要以干辣椒、花椒为重，味道又麻又辣，鱼肉外酥里嫩，麻辣鲜香入味。而且，你还可以根据自己吃辣的程度，让老板多放或少放辣椒。
夏天吃麻辣烤鱼，配上冰镇啤酒，味蕾在冰火中互换，让你吃得酣畅淋漓。冬天吃麻辣烤鱼，全身都暖和了。
二、泡椒味烤鱼
重庆本地人是很喜欢吃泡椒味烤鱼的，因为这里面既有麻辣的刺激，又有泡椒的酸爽，两者结合在一起，再搭配一碗香喷喷的白米饭，就着白嫩酥脆的鱼肉，下起饭来别提多满足了。
泡椒烤鱼主要以泡椒为主，辣椒为辅，虽然也有麻辣味，但更浓郁的还是泡椒味，而且跟麻辣味烤鱼完全是两种无法联想到一起得不同味型。喜欢吃带酸味的朋友们，泡椒味烤鱼是个不错的选择。
三、豆豉味烤鱼
当然，还有很多地方的朋友是平时不吃辣椒的。那么，到了重庆想吃烤鱼怎么办呢？别担心，豆豉味烤鱼绝对是你的不二选择。
它的主要调料就是风味豆豉，虽然也是重油、重盐，但没有麻辣味，咸香四溢，味道醇厚，非常适合不吃辣椒的朋友们。此外，还有酱香味、葱香味、耗油味等不辣或微辣的烤鱼口味。
如何制作家庭版“万州烤鱼”？
喜欢吃鱼的朋友，如果现在无法亲临重庆亲自品尝，也可以尝试一下自己在家里制作。作为一道备受欢迎的家常菜，万州烤鱼的制作方法其实很简单。
根据需求量买一条草鱼，自己不会处理的话，记得请卖鱼的老板帮你清理干净。
1、在鱼身上划开几刀，将鱼对半切开（不要切断），用盐抹匀，加入料酒、姜片等腌制1-2个小时。
2、选择烤鱼的口味，比如吃麻辣味就加上辣椒、花椒；吃豆豉味就加入豆豉。配菜也根据自己和家人的喜好添加，常见的就是土豆、藕片、木耳、魔芋、洋葱、香菜等等。
3、腌制结束后，如果家里有烤箱的话，将鱼和配菜、佐料等一起装盘后直接用烤箱烤熟即可。如果没有烤箱的朋友，就需要先把鱼放进油锅里翻炸一番，然后再把鱼和配菜、调料一起放在锅里煮熟盛盘即可。
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