虽然最近各地的猪肉价格依旧是维持在一个较高的状态，但是这也不能阻止小编吃肉的心。相信对于爱吃肉的朋友们来说，三天不吃肉就浑身难受。所以今天小编还是鼓起勇气点了一道回锅肉，吃着它香呀。那么多肉类的搭配中，唯有这道回锅肉那真是百吃不腻，下饭喝酒都少不了它。
回锅肉是大多数人记忆里的心头好，能在家里吃到爸爸或妈妈亲手炒的一盘回锅肉，心里别提多幸福了。这种从小到大幸福的感觉，总不能因为猪肉涨了价就被扼杀了吧。这种事情小编是决不能容许的，为了不让大家放弃对回锅肉的热爱，小编决定带大家一起来探索回锅肉的奥秘，深深地记住回锅肉的好！
回锅肉的起源
爱吃回锅肉的朋友们都知道，这是一道川菜，关于它的来源是这么解释的。据说在很久以前，具体年代不详，那个时候的人们都相信鬼神之论。所以每年大大小小的祭祀不少，有钱的大户人家和皇权贵族在祭祀的时候只用猪、牛、羊这三种牲畜。没钱的穷苦人家和一般收入来源的家庭呢，就只好在集市上的屠夫那里买块二刀肉。这里的二刀肉就是我们现在所说的五花肉，也就是肥瘦相间的猪前腿肉。人们买好肉后，将肉放在锅里只用白水煮，不加任何的作料。煮到七八分熟的时候，就可以捞出来拿去祭祀了。等到祭祀的流程走完以后，肉也就已经冷透了。
冷透的肉再放进锅里去煮一趟显然就不好吃了，但是不可能把肉给扔了呀，于是人们就想出了另一个烹饪的法子。将这肉切成大大的薄片，在锅里放一点油，等油热了后就下入之前切好的肉片进行爆炒。爆炒后的肉片就变成了微卷的样子，就像一个小酒盏一样。不一会再下入酱油、豆瓣、蒜苗进行翻炒。这香味隔着老远都能闻到，起锅装盘后，色泽鲜亮的回锅肉也就完成了。
有趣的起源
还有个很有趣的说法是：回锅肉是成都人发明的。这个说法可以追溯到年，当时有报纸刊登报道说：清末年间，有一个成都的袍哥，袍哥就是当时袍哥会的成员。说是这位袍哥在某天接待了来自重庆的好哥们，按照当时的规矩呢，袍哥是需要为哥们接风洗尘一番的。可是奈何钱包空空，仅剩十六文，十六文钱能买什么呢，真是想想都尴尬。不过袍哥并没有因此放弃，反而还想出了一个聪明的办法。他让自己的妻子先是用八文钱买了一些猪肉，其余的钱就拿去买豆芽、豆瓣酱、豆干和芽菜。接下来就是把这些材料全都用起来做成四道菜，看到这里大家千万不要惊讶，这位袍哥就是这么厉害。
他是怎么做的呢？首先是把八分之一的猪肉切成细丝拿来炒豆芽，剩下的猪肉就和剩下的豆芽一起煮了个汤。在煮汤的时候，看到猪肉半熟时就捞出来切成大大的薄片。这些薄片一半拿来用芽菜做成扣肉，一半拿来跟豆干、豆瓣酱回锅做成了回锅肉。因为这件事，人们还称他为回锅肉界的爱迪生。
回锅肉的营养价值
回锅肉作为这么出名的一道川菜，除了美味之外，还含有丰富的营养。主要可以从以下两个方面来说：蛋白质、碳水化合物。猪肉中的蛋白质可以被我们的身体完全吸收，营养价值比普通的蛋白质高，因为这个部位的蛋白质是属于优质蛋白质。从这里我们可以知道猪身体的每个部位所含有的蛋白质质量是不一样的，五花肉中的蛋白质是很多女孩们都需要的美容利器。现在市面上的胶原蛋白，很多都是我们人体不能够直接吸收的，因此也有不少人花了大价钱买冤枉。想要补充胶原蛋白，可以多吃吃回锅肉哟。
碳水化合物是我们每个人都必须摄入的物质，在猪肉中它是作为糖原的形式存在的，是我们生命活动中的主要来源。可想而知它是有多么重要，它不仅能参与我们细胞中的各项活动，还能减少蛋白质的使用等。不过回锅肉虽好，还是要分人群来吃。比如营养不良、贫血头晕等人群可以吃；但脂肪含量高、体内湿热、舌苔厚重等人群不能多吃，并且不吃为好。
川菜回锅肉的食材挑选
最后小编给大家带来的是四川回锅肉的做法，这道菜在四川来讲，简直就是上得了台面，自己又能做好的一道菜。接下来我们就一起来看看它需要哪些食材吧。首先准备好辅助食材：10克豆瓣酱、6克甜面酱、1勺老抽、5克白糖、10粒干豆豉、5片姜片、10粒花椒、适量葱段、2瓣八角、15毫升料酒、5个新鲜小米辣。其次就是主要食材猪肉了。注意：买肉的时候，我们最好挑选猪前腿肉，一定要带皮，肥瘦相间，下层的肥膘比较整齐。
川菜回锅肉的制作
接下来就是我们的制作环节，先把我们选好的猪肉冷水下锅，水要没过猪肉。然后放入葱段、姜片、八角、花椒，开火煮开，煮开后25分钟左右看看猪肉是否熟了。熟了后我们将猪肉捞起来，切成大大的薄片。另外一边，我们将蒜苗切成斜段，爱吃辣的朋友可以这时候将小米辣切开备用。
锅内放一点油，不要放多了，因为炒肉的过程中会有油冒出。油热以后，我们倒入肉片进行翻炒。肉片颜色变成金黄并微微卷曲后，就可以下入豆瓣酱、干豆豉、葱末、小米辣一起进行翻炒。之后再下入料酒、甜面酱和老抽，可以加一点点的水。闻到香味后再加入蒜苗和糖，翻炒一会后闻到蒜苗的香味就可以出锅了。是不是特别简单，很容易上手，学会了这道菜，米饭都能多吃一碗。
注意事项
但是有些地方需要注意一下，在最开始下肉翻炒的时候我们不要把肉中的油脂全都煸出来，那样的话肉就会变得很硬，只要肉片微微卷曲就行了。还有就是，放了豆瓣酱后，要注意老抽的用量。可以自己尝一下咸淡，豆瓣酱放得多就可以不用再加老抽了哟。最后，甜面酱可以提前加水混合均匀，避免翻炒时没能上味均匀的情况。
写在最后：动动手给辛勤的小编点个