TUhjnbcbe - 2024/8/19 16:45:00
四川人到了北方傻眼了，你们的麻辣烫，怎么和我们的不是一种食物！一个四川的同学去北京旅游，去麻辣烫店里吃麻辣烫，到店里发现，原来北方的店里的麻辣烫是一个一个小格子放好的，而在以四川为例的南方，吃的麻辣烫业叫串串，跟北方的完全不一样。再接着就是北方麻辣烫店里的料，北方大多是就是以麻酱为主，在南方对大学的小编，甚是想念北方的麻酱，再着南方的料都是比较辣的，南方的麻辣烫是真正的麻辣烫，又麻又辣，刚刚出锅的，也是很烫。喜欢吃辣的四川妹子，看到北方麻辣烫店里的麻酱，吃起来感觉很没有味道！给大家分享辣辣的麻辣烫！徽湘情缘麻辣烫培训By徽湘情缘美食配料：荤菜：兔腰50克、毛肚50克，50克、鳝鱼50克、猪环喉50克50克、午餐肉50克50克、鸭肠30克、藕片80克50克、莴笋80克、冬瓜50克50克、香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。适量、牛油克、菜籽油克、郫县豆瓣克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉克、鲜汤0克烹饪步骤：1.1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2.2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3.3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4.4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。烹饪小贴士：1、麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。2、麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。大家喜欢麻辣烫吗？喜欢美食杰的文章请点赞、