爆炒猪耳朵，香飘十里，下饭又下酒！
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猪耳朵是我们常见的食材，尤其是很多城市的菜市场的某个角落里，总是会有一家卖凉菜的地方在卖着凉拌猪耳朵。每到夏天的时候，这道凉菜总是卖得最快。
因为猪耳朵富含胶质，所以吃起来口感软糯鲜香，尤其是凉菜猪耳朵，不仅柔韧还因为有猪脆骨的原因，吃起来脆脆的，口感特别好。特别受广大小伙伴的喜欢。
夏天的时候，人们特别喜欢吃凉拌的猪耳朵，今天小编来给大家分享一道秋冬也可以吃到猪耳朵的菜肴——爆炒猪耳朵。
首先我们要准备制作菜肴所需要用到的食材：新鲜的猪耳朵一个、姜、葱、蒜、料酒、八角、山奈、香叶、桂皮、干花椒、干辣椒、盐、青椒、红椒、仔姜、干豆豉、鸡精、白糖、生抽酱油、老抽酱油、食用油。
制作方法：
第一步：将姜、葱、蒜洗净后切成姜片、葱段、蒜片，将青椒、红椒、仔姜洗净后分别切成青椒片、红椒片、仔姜薄片备用。
第二步：起锅，锅中加入水，开火。将清洗干净后的猪耳朵放进锅中焯水，同时加入姜片、葱段、料酒一起熬煮。水开后将表面浮沫去掉就可以将猪耳朵捞起。这一步是为了去除猪耳朵上的腥味和血水。但是千万别熬煮太久，因为后面制作还要继续熬煮，猪耳朵熬煮太软就不好吃了。
第三步：另起锅，锅中放入两颗八角、山奈、香叶、桂皮、干花椒、干辣椒、几勺适量的盐等香料和调味料，开最小火将其翻炒一下。当香料的香味炒出来的时候，就可以往锅中加入适量的水、姜片、葱段、老抽酱油、生抽酱油。
第四步：将上一步制作好的卤汁倒进汤锅中，开大火，然后将焯好水的猪耳朵放进卤汁里，盖上盖子，水烧开后，转中火熬制二十分钟左右。熬制得差不多的时候，将猪耳朵夹出来晾凉备用。
第五步：将晾凉的猪耳朵切成片。起锅，锅中下入少许食用油，然后先想猪耳朵上面比较肥的肉先下入锅中煸炒，把里面的油煸炒出来后继续将剩下的猪耳朵倒进去一起翻炒均匀。
第六步：将之前切好的姜片、葱、蒜片、干豆豉、干花椒等配料倒入锅中和猪耳朵一起迅速翻炒均匀。期间，还需要加入一点老抽，目的是为了给猪耳朵上个色，让颜色更好看诱人点。然后，将之前切好的青椒片、红椒片、仔姜片一起倒入锅中开大火迅速将它翻炒均匀。
第七步：在猪耳朵炒的差不多的时候，就可以加入少许食用盐、鸡精、白糖等调味料增味增鲜。等青椒红椒片炒熟的时候，再淋上几滴香油翻炒均匀出锅即可。就这样，我们香喷喷的爆炒猪耳朵就制作完成啦！
秋冬之际，天气转凉，凉拌猪耳朵又只有在凉的时候吃才最好吃，要是热了吃就会失去原有的口感和味道。所以，很多人在秋冬之际不会去买凉拌猪耳朵。
而今天小编分享的这道菜就特别合适秋冬吃，因为它本来就是一道热菜，吃起来就不会有冰冷冷的感觉。这样的话，小伙伴们就可以在秋冬时节也可以吃到软糯的猪耳朵啦！
这是一道非常好吃，软糯香甜，肥而不腻，香飘十里的菜肴，既是下饭好菜，又是下酒好菜！隔壁小孩早就馋哭了！并且猪耳朵营养很丰富，还有健脾的功效，很合适体质比较弱的小伙伴吃。
今天小编的美食分享到此结束，希望喜欢吃猪耳朵的小伙伴们可以收藏起来，有空的时候可以尝试做一下哦！
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