辣酱的吃法多种多样，下饭、酌料、拌菜、拌面可以说是想怎么吃都行，外面卖的多种多样，好点的价格不低，但量太小，有的太便宜的，也不敢买，毕竟这是过嘴的东西。那咋办？好办呀，小昕今天这4款辣酱，不同风味，学会了，够用了！
香菇辣酱
属于万能型辣酱了，说到辣酱，怎么能少了它。
1.干香菇泡发后挤干水分切碎，姜、蒜、小虾干切碎备用。
2.找一大碗，放入辣椒粉，锅中热油，油热后倒入辣椒面碗中，炸辣椒油。(这步骤油温不要太热了)
3.锅中再放入少许油，放入步骤1的食材，小火煸炒，炒干后，把食材推向一边，放入一勺四川豆瓣酱炒香，再放入少许豆豉，小火继续翻炒。
4.倒入步骤2的辣椒油，加入少许海鲜酱油、盐、白糖、花生碎，搅拌均匀后关火。
美食小贴士：
1.想保存的久一点，就要把食材炒干，但记得一定都要小火，慢慢煸炒。
2.炸辣椒油的时候，要比平时炸辣椒油的油温轻一些，毕竟最后还要再放到锅中一次。
3.郫县豆瓣酱也可以先剁碎在炒制。
4.最后可以在上面撒些白芝麻。
香辣牛肉酱
肉食者专用，和素辣酱相比，不同风味，小昕认为，加了牛肉的辣酱越辣越好吃呀。
1.牛肉、红辣椒、豆瓣酱、豆豉、姜、蒜切碎。
2.锅中倒入油，先下牛肉，炒干。
3.加入郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱，放入姜、蒜继续翻炒。
4.加入辣椒碎，小火熬煮。
5.放入五香粉、花椒粉、少许白糖，继续熬。
6.待水分基本没有了，放入花生碎和白芝麻，再根据口味加入适量盐、生抽。
7.继续熬制几分钟，待水分基本干了就完成了。
美食小贴士
1.记得要小火熬制，不然就糊了。
2.油稍微多一些，大概是所有食材的3倍量左右。
蒜蓉辣酱
辣酱中较温柔的一款，沾炸鸡或者涂抹在饼皮上烤饼好吃到飞起。
1.红辣椒洗净控水后切碎。
2.大蒜、姜、苹果、白梨、西红柿放入料理机打碎。
3.将所有食材放入一个大盆中，加入盐、糖、米醋搅拌均匀。
4.放入锅中，小火加入，使水分蒸发。
5.放凉后密封保存10天左右即可食用。
美食小贴士
1.苹果、梨、西红柿看个人加入，一般如果你做2-3斤的辣椒，差不多1个苹果、半个白梨、2个正常大小的西红柿。
2.醋需用米醋，边尝边放。
3.过程中的器皿要无水无油，这个酱建议不要放太久，1个月内食用。
番茄意面酱
直接拌意面、拌面条的绝配，营养健康这款最棒！
1.番茄去皮后切小碎丁、洋葱切碎、肉切末、蒜切末，备用。
2.锅中放入橄榄油，一小块黄油融化后，加入蒜末和洋葱末炒香。
3.加入肉末、白糖、番茄酱、盐，炒干水分。
4.加入番茄丁，中小火慢炖，直到番茄成酱即可。
美食小贴士
炖的时候记得搅动，以免糊锅。喜欢黑胡椒的可撒入些黑胡椒粉。
还有不清楚的，随时留言，小昕会及时回复的！wx