本文转自：闽西日报
□周继章
上杭庐丰乡太古村出产豆豉。太古豆豉因醇厚清香、香味特别而受到人们的青睐。
豆豉和酒、酱一样，都是利用微生物的发酵作用酿制而成。我国制作豆豉时间之久远，至少可以追溯到汉代，许慎《说文解字》谓“豉为配盐幽菽者，乃咸豉也”。
豆豉的制作过程极简单。泡豆：先将黄豆洗净，在水中浸泡2—5小时发胀后捞出。蒸豆：入锅加水大火煮，水开后改用小火煮。注意锅中水少时添水，用手能捏碎时即把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。和豆：黄豆晾凉后，放在箩筐或坛子里，周围用稻草包上，放在避风暖和处，温度在20℃左右3－4天，待黄豆发烫、起涎时取出晾干。和好的豆浓香扑鼻，黏稠有丝。加料：加入原来的煮豆水，少量盐、辣椒粉、生姜丝等拌匀装进坛子里密封，10天后即可开坛。这种家制豆豉，颜色红中带黑，味道浓香。
豆豉是我国的传统食品。它味美可口，营养丰富，烹饪中豆豉主要是作为咸鲜调料使用的，可用于多种炒、蒸、拌类菜肴的制作。豆豉不仅营养价值高，而且还有医疗作用。如伤风感冒时，可将豆豉与姜、葱同煮，趁热服下，出汗即愈，其方名叫“葱豉汤”。