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吃过蒸排骨，但是不一定尝过广式豆豉蒸排骨哦！在广州生活过的朋友们，估计多多少少次都去过茶楼喝早茶吧。这里面数豆豉蒸排骨和虎皮凤爪最出名了，几乎每桌都有的，广东顺德是中国著名的美食之城，是中餐代表菜系粤菜的发源地，食在广州厨出凤城，是中国厨师之乡，中国美食名城的美誉顺德作为世界“美食之都”称号。顺德茶楼，遍布各乡镇的每角落，有简易竹棚搭建的茶楼，有六七十年代的旧建筑茶楼，河涌旁的吊脚木建筑茶楼，华丽堂煌情调十足的茶楼。有些茶楼每到凌晨三点就开始营业，门前停满小车，摩托车，这些夜猫子就是为了吃一碗香滑可口的排骨饭。
排骨饭的味道是很经典的顺德传统风味。饭蒸得刚刚好，不硬不烂，排骨香滑软糯，就是这么一碗朴素的排骨饭是多少老顺德的回忆。爱吃排骨的你，怎么能错过呢，这个配方还可以蒸多种东西呢，学到就是自己的啦！豆豉是用黄豆发酵而来的，浓醇的豆香味，由始至终都贯穿着，让人无法不流口水啊！其实这道菜工艺上很简单，但是怎么让它鲜嫩又香味十足是有技巧的，广东人蒸排骨每一个家庭都有自己的理解。话不多说，今天大叔下厨房教你做广味蒸排骨，希望你吃得开心呢~
排骨/干果皮/生抽/姜蒜/油/葱花/盐
1、首先把排骨洗干净后沥干水分，蒸汽会让这道菜有很多汁，用姜蒜、适量生抽、食盐、干果皮、淋点食用油搅拌均匀；
2、然后如果你有豆豉的话，用少量洗干净放进去一起搅拌均匀就可以，直接放入电饭锅跟米饭一起蒸，米饭煮熟后再让它闷一会就可以了；
3、最后如果你不跟米饭一起蒸就大火蒸10分钟左右，起锅撒点葱花即可上桌开吃啦~
鲜嫩味美，简单易做的广味蒸排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、排骨千万不要焯水；香味几片干果皮作用就很大，不需要别的香料；有豆豉放几粒即可，不要多；
2、排骨最好是肋排，如果不是也没关系，排骨洗干净就好，千万不要焯水，不然肉会很老很难吃；
3、做这道菜有一种特殊的料就是干果皮，就是晒干的橘子皮。晒干的橘子皮是一种很特殊的料，以后记得吃橘子不要扔皮。
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