人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在全国各地，都有这样一款美食，它原材料简单，名字“很土”，有时当配菜，有时当调味料，尤其是在农村特别常见，它就是黄豆渣。
说实话对于这个名字，很多人听到，估计就不太想吃，可是黄豆渣作为一种食物，却流传了上百年。而且在不同的地方，还被制作成不同的美食来吃。
比如，在梧州就有一道非常著名的小吃，霉豆腐渣，据传早年间，广州六榕寺还曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜，这个就是用黄豆渣做的；到了云南思普地区，黄豆渣又被拿来做成臭豆豉，用佐料把它进行拌匀，然后当作调味料，到了江西九江，黄豆渣被炒熟拿来发酵，制作成了豆腐渣。
“黄豆渣”做成的美食，虽不起眼，但味道特鲜美，遇到要懂得吃。今天我们就说说，豆腐渣，它是黄豆在制作豆腐的时候，留下的残渣，然后经过炒熟、放凉、按压、自然发酵，到长出“白色”的毛时，把它取出，拿来烹饪，其最为常见的做法就是炖鱼，比如豆腐渣炖鲫鱼、豆腐渣炖鲢鱼。
豆腐渣，这“长毛”的食材，营养价值高，遇到的话来一块，3月煮鱼吃很鲜。豆腐渣经过发酵以后，必须要长出白色的毛，才能被拿来食用，此时的菌类较多，再加上它的纤维也比较的丰富，所以煮出来的汤就会特别的鲜，尤其是煮鱼，越炖越香，另外豆腐渣制作的时候按压的比较紧实，久煮也不会散，非常值得大家去品尝一下。
食材准备：鲫鱼2条、豆腐渣1块、姜丝、大蒜3个、小米辣2个、葱花
辅料：菜籽油、盐、生抽2勺、胡椒粉半勺、辣椒面1勺
制作过程：
1、豆腐渣把它清洗干净，尤其是表面的毛毛给它去掉，然后切成条状，切的时候注意一下，尽可能的切得细一点，一会煮出来味道更鲜。
2、鲫鱼1条，去鱼鳞冲洗干净，把它打上花刀，可以放入一点香葱还有姜丝把它进行腌制，这样可以很好地去掉它的鱼腥味。
3、锅里放入菜籽油，把它烧热以后，放入姜丝，加少许的盐，把我们冲洗干净的鲫鱼放进去，开始煎，煎到两面金黄。
4、倒入我们提前准备好的调料，小米辣圈，蒜片、姜丝把它爆香，爆香以后，加入适量的开始，焖煮出香味。
5、切好的豆腐渣条，把它放入到锅里面开始煮，这个豆腐渣在制作的时候，一定要把它烹饪熟透，不然容易吃了食物中毒。
6、大火煮沸，转小火焖煮20分钟左右，再次调味放点盐，加入生抽2勺，胡椒粉半勺，接着放点辣椒面，比喜欢吃辣椒可以不用放。
食刻tip：
1、炖煮鲫鱼的时候，一定要切记豆腐渣要把它烹饪熟透，因为它是经过了发酵完成的，本身含有很多的菌类。
2、豆渣很多人打豆腐的时候，都是直接扔掉，其实把它炒熟拿来发酵，制作成豆腐渣，也是一种传统吃法。